主要就是调料多
咱们没那么多调料
烹调方法
〔原料〕精五花肉5000克、
酱油1500克，姜、花椒水、
大料、桂皮、丁香、白糖适量。
（1）将肉切成瓦楞形块
，在加姜、花椒水、大料、
桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍
；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，
加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，
碗内放少许小米和水。
（2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，
以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，
如此反复4至5小时，
直至坛口碗内的小米成粥状即成。
望采纳
坛子牛肉 做法
坛子牛肉
原料：
牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将牛筋头肉用清水洗净血水后，放入水锅里汆水，捞出来晾凉后，改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等，下入鲜汤锅里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳，下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状，捞起来沥油。
2.将汆水后的牛筋头肉放入高压锅，下入油炸鹌鹑蛋，舀入事先熬制好的汤汁，关盖上汽压约40分钟，至牛筋头肉软熟，即可关火开盖，装入特制盛器内，撒些香菜叶点缀，稍加装饰即可。
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
坛子肉制作提示 1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
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