主料鸡800克
辅料姜100克米酒50克盐5克鸡精3克白糖10克生抽30克老抽20克花生油80克花椒10克
铁锅炖鸡的做法
1.800克土鸡切块；100克生姜切片备用
2.热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
3.加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可
家常版的农村铁锅炖老母鸡怎么做才鲜美？
材料：
鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。
步骤：
1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。
3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。
4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。
5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。
6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。
7.焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！
材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲。等鸡子焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（可以是粗粮也可以是细粮），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁尽情享用，香味独特，口感绝佳。
大锅炖鸡的做法大全集
铁锅炖老母鸡想要做的鲜美，一定要选择农家养的土鸡，制作之前先把鸡块焯水，多加生姜去腥。吃过农村铁锅炖老母鸡的人都感到意犹未尽，不过我们自己制作时似乎很难做出如此鲜美的味道，其实想要做出好吃的铁锅炖老母鸡，无论是从选料还是从配料都是非常讲究的。
一、准备材料
好吃的铁锅炖老母鸡一定要选择农家饲养的土鸡，因为这种土鸡的活动量更大，吃的食物比较繁杂，饲养的时间较长，比笼子里面饲养的母鸡更加鲜美好吃。除此之外还要准备100克的生姜，切片之后放在一旁备用，生姜的作用当然是为了去腥，很多荤菜里面都离不开生姜的身影。
二、先焯水
饲养的土鸡通常没有太多的腥味，但是如果本身对腥味比较敏感的，还是建议先把鸡块焯水。鸡块冷水下锅，煮出浮沫后两分钟左右捞出，放在一旁备用。之所以要冷水下锅，不仅是为了防止鸡肉热胀冷缩，到时候影响口感。
三、制作步骤
锅中加入50克花生油，将姜片和花椒放入锅内炒出香味，把刚才炒好的鸡肉下入锅内翻炒几下加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、清水，清水的量以没过鸡肉为宜。锅内大火烧开之后，小火慢炖60分钟，如果喜欢其他配菜的可以在这时候加入进去，例如土豆片，胡萝卜等等。加入配菜后再炖10分钟左右，开大火收汁，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒翻炒几下，好吃的铁锅炖老母鸡就制作完成了。
其实制作这道菜不需要太多的调料和配料，制作步骤也非常简单，本身土鸡味道鲜美，即便是清水炖煮也同样好吃，可见一道好吃的菜一定要从选择原材料开始。
铁锅炖公鸡的做法
在日常中大家会发现，很多的美食总是在不断的变化着，最近非常的流行用铁锅炖各种菜，铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅还有铁锅炖排骨鸡等。都说用铁锅炖吃的菜肴不但非常的美味好吃，还特别的健康。如果有时间自己也可以在家里做下这样的美食，现在就说说好吃的铁锅炖排骨鸡做法。
主料：
公鸡1000克猪排骨(大排)500克
辅料：
豇豆100克萝卜200克豆瓣100克泡椒200克大豆100克芝麻100克
调料：
辣椒(红、尖、干)50克花椒10克姜30克盐10克大蒜（白皮）30克白砂糖10克料酒20克江米酒20克大葱200克味精3克鸡精4克植物油300克
制作步骤：
1.土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块。排骨洗净，斩成约三厘米长的块。豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节。萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条。
2.郫县豆瓣剁细。泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末。老姜去皮洗净，切成指甲片。泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节。将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟。
3.锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分。锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿。
4.将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌。将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
特色：
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
铁锅芋头鸡
主料main
鸡 500克 芋头300克 土豆300克 芸豆100克 泡发香菇100克3人份
辅料others
油 适量 冰糖45克 洋葱60克 葱10克 姜10克 蒜10克 香叶 3片 生抽适量 酱适量 白糖适量 盐适量
铁锅芋头鸡的做法
步骤step
1
将整鸡冲洗干净，用凉水浸泡1小时，捞出沥干水，切去鸡屁股，剁成块。
步骤step
2
将洋葱切块。
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3
葱切段、姜切块、蒜拍扁。
步骤step
4
芸豆掐尖，洗净，切段。
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5
泡发的香菇切成段。
步骤step
6
芋头去皮，洗净，切块。
步骤step
7
土豆去皮，洗净，切块。
步骤step
8
铁锅烧热，放入油，待油温升高后放入冰糖，炒出颜色后放入鸡块，翻炒。
步骤step
9
放入洋葱、姜、蒜、香叶，炒匀。
步骤step
10
放入芋头、土豆、芸豆、香菇，炒匀；放入生抽、酱、白糖、盐，炒匀；加入适量开水，烧开后撇去浮沫。
步骤step
11
转小火，加盖炖。
步骤step
12
炖约1.5小时，大火将汤收浓些，翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。
铁锅芋头鸡的成品图
铁锅芋头鸡的烹饪技巧
技巧tips
炖鸡时，如果选的鸡肉质不好不易炖烂，可以放几粒山楂。
铁锅菜在东北最受欢迎了，豪气粗犷，味道比普通锅子更好。只是家里比较少做。
不过有了厂商赠的铁锅后，就在家也可以做了。做过几次焖面焖饼，都觉得和外面店里的差不多。这回，用它来做个大菜，芋头鸡。
既有象征吉祥如意的鸡，也有象征好运临头的芋头，听着名字就觉得彩头不错呢。再多放些蔬菜，这样的一锅菜既好吃又不腻口。
一家人，围坐在铁锅旁，热气在芋头鸡上方升腾，香气在鼻前萦绕，家人与美食俱在。
红尘万丈，人间烟火，让我们来自山川湖海，却甘愿囿于昼夜、厨房与爱......
我不贪心，只愿2021里，吉祥如意，鸿运当头~~
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