东北的老式烧饼怎么做:
1、准备材料:发酵面团;3杯酥油;2汤匙油;10汤匙;鸡蛋黄3个;白芝麻1杯;面粉2杯;热水3/4杯;盐1/2茶匙;油1/4杯;面粉3/4杯。
2、烤炉开350F。油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。烧饼:把白芝麻平铺在盘底;用筷子把蛋黄液搅匀;把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细;双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁;把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实;把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实;把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
东北的烧饼这么好吃,它的制作办法是什么?
东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味,最具代表的是东北油盐烧饼,和面讲究温水和面,和好的面柔软无比,一次发酵后,手工擀成大面饼,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入适量的花椒粉,盐等)。采用纯手工揪剂收口向下,擀成烧饼,放入烤盘,再次刷油,放置并二次发酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。
东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
主料
面粉 :适量
豆油 :适量
辅料
水 :适量
盐 :适量
酵母 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
第一步
和主面团,把所有材料放到厨师机里,二档揉面5分钟,手揉的话以能把面揉到柔软,光滑为基本状态
第二步
把揉好的面均匀分成12等份,我的每份75克,醒发几分钟,这个时候制作油酥:把豆油加热,然后倒入准备做油酥的面里,目的是用油把面烫出香味,但是注意油的温度,过分热会把面烫苦,就不能用了,适中就行,油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
第三步
像包包子一样包好油酥,捏口朝下
第四步
用保鲜膜覆盖,醒发五分钟,
第五步
擀长并卷起来,放在保鲜膜下边
第六步
再擀长,卷起来
第七步
按扁,包入白糖和白面的混合物,像包包子一样收口,收口处朝下,漏出油酥也没关系但是收口一定捏好,不可以漏糖
第八步
包好的烧饼擀成圆形,不用擀的很薄,放在烤盘里等着它长大一些,我用了20分钟,看到面饼略略鼓起来就行,不用等两倍大,那就不是烧饼了!表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液,烤箱预热,250°烤12分钟,表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可(同学的烤箱10分钟),每个烤箱脾气不同。
第九步
松软起层,香气四溢的烧饼
东北烧饼可以说是非常好吃的,也受到了很多人的喜欢。东北烧饼的制作方法也并不是特别的困难,首先,大家需要准备适量的温水,还有面粉以及适量的泡打粉,还有油酥,黄豆油等等。首先,大家需要把面粉揉成面团,可以用面包机来进行搅拌,也可以自己去揉面团,然后再等着发酵,可以适当的加入一些泡打粉。
一、后续的做法。等到发酵好了之后,我们再分为大小均匀的小剂子,然后擀成圆形或者是椭圆形,再撒上一些芝麻。如果是喜欢吃咸的馅儿,那么大家也可以制作一些肉馅,这样的话,整体的口感也是非常的不错。等到做好了之后,我们就可以直接的放在烤箱当中烤,也可以放上平底锅煎。这样的制作方法可以说是非常简单的,而且口感也是非常的不错,让大家准备一些油酥的原因是可以让烧饼更加的酥脆一些。
二、该如何烤烧饼?其实小编觉得像煎的烧饼会更加的酥脆一些,如果大家家里面没有烤箱的话,我们就可以选择间烧饼,这样的话,也是能够让整体的口感更加的好。如果有烤箱或者是家里面有考的东西,大家也可以直接的用来烤,因为这样的话会更加的符合东北烧饼的口感。
三、总结。东北烧饼可以说是非常的好吃,因为东北人是比较喜欢吃面食的,所以说东北人对于烧饼的做法也是非常的有研究,而且小编本人觉得整体的口感也是非常的酥脆。小编喜欢吃咸的烧饼,所以就会加入一些盐,还有肉馅,如果大家喜欢吃甜的话,也是可以直接的加入一些白砂糖。以上就是东北烧饼的做法,大家如果感觉还是没有看懂的话,我们也是可以在网络上面搜索一些视频教程。
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