具体做法如下:
1、 将2个猪蹄去掉猪毛,清洗干净,葱中间一切两半备用;
2、 将生姜切片和切末,大葱切段和切末备用;
3、 锅中加入适量的水,凉水放入猪蹄,焯出血水后取出备用;
4、 锅中放入适量的水,水开后放入焯好的猪蹄,加入1勺花椒、2勺料酒、3勺盐、3颗大料、适量葱段、适量姜片、1块桂皮,开火后改小火炖1个半小时后取出,切成小块,放入盘中备用;
5、 碗中加入葱末、姜末、盐、、鸡精、味精、适量开水,搅拌均匀,浇在猪蹄上备用;
6、 锅中放入适量的水,水开后放入猪蹄,大火蒸30分钟后取出备用;
7、 将盘子中蒸猪蹄的汤倒入锅中,加入少许水淀粉,大火熬至汤汁收浓冒泡是关火,均匀地浇在猪蹄上即可。
备注:把猪蹄切开再焯水,可以更好的去掉血水。
白水煮猪蹄的家常做法
步骤一:首先把猪蹄处理干净,脚趾处有余毛的用火烧掉,刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。
步骤二:锅内加宽水烧开,加入少许白醋,下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净,而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后,撇去浮沫,捞出猪蹄放入盆中。
步骤三:趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋,加入猪蹄中,翻拌均匀,进行腌制,这一过程要腌制40分钟,中间需要翻面让猪蹄吃进味道。
步骤四:锅内加宽水,加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克,大火烧开,将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟,关火之后浸泡20分钟,上桌即可食用。
这种做法,口感筋道的关键在于陈醋,先腌制入味,再加陈醋炖煮,酸味挥发后,醋香味浸入猪蹄中,猪蹄可以一点酸味没有哦,只有醋的粮食香味。猪蹄软烂鲜香,肉皮非常有嚼劲,十分筋道好吃,不需要加香料、葱姜等,也不加食盐、鸡精、味精等,3种调料就够用,做出的猪蹄原汁原味太好吃。
白水猪脚(首发)的做法,白水猪脚(首发)怎么做
用料
猪蹄
姜
当归
胡椒粒
白水煮猪蹄的做法
蹄膀切块洗净,汆水,再洗净。
姜多点,当归比平时煮汤的时候多一小块,因为只有这两种去腥味的调料,所以都多放一点,胡椒粒适量。
一股脑的把猪蹄,胡椒粒,姜,当归都放在水里,加点盐,大火烧开,舀去上面的浮沫,5分钟后转小火,咕咚1小时就可以了
1.猪脚洗净,用开水烫下,水里加适量花椒,姜片,料酒去味。
2.猪脚洗净过了冰水放盘子里备用。
3.猪脚放入沙锅,加几片姜,放入水。大火烧开,小火慢炖3个小时。
4.汤白了,可惜多熬会,到猪脚软糯就好。
5.汤碗加入适量香菜,葱,黑胡椒粉,盐,蒜蓉。
6.小碗加入蒜,辣椒,酱油,醋,调成蘸酱。猪脚蘸酱吃,赞。
7.把猪脚盛入放了调味料的碗里,完成。
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