大雁腿1000克。
腌料:(腌10斤大雁腿的用量)
矿泉水10斤,盐250克,味精150克,冰糖250克,鱼露300克,56度红星二锅头250克,拍碎的蒜子、姜、葱段各150克,白芷50克,花椒25克,香叶15克,八角50克,桂皮50克,丁香15克,红干椒100克。
制作方法:
1、腌料上火烧开,放凉备用。
2、将大雁腿洗净,打3厘米长的顺刀(容易入味),每根打六刀即可,将大雁腿放入腌料中浸泡3-6个小时取出冲净,放入明火挂炉中,离火大约半米,用枣木炭烤制,低火烤50--75分钟,当大雁腿表皮呈枣红色即可
红烧的,红烧大雁腿:先把大雁腿剁成块,烧一锅水,绰水5分钟捞起,锅烧油,放八角4个桂皮若干小块,姜、葱头、蒜,豆瓣酱、干辣椒炒至油发红,将绰好水的大雁腿下锅大火煸炒3分钟加水焖,15至45分钟,焖烂后加盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油起锅撒葱花装盘就OK了
大雁烹制方法
木耳雁肉汤一、原料:1.主料:雁1 只,木耳25 克。2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。二、制法:1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。
大雁鹅怎么做好吃
大雁采用红烧的方式比较好吃。
家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净,冷水泡一小时,泡出血水。然后焯水,焯水时加入两勺黄酒(料酒)一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。
比较肥的不要丢掉,去皮练油后烙饼非常酥脆
热锅放油,炒冰糖,糖变成琥珀色,放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好,加了一斤五花肉一起炒。炒出水分,依次加入葱(我选用的紫色洋葱)姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香,再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。
加入开水(或是啤酒)没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。
香菇烧大雁
主料:红嘴雁、干香菇
辅料:菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
做法:1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净,葱姜辣皮子洗净切片和段
2、把红嘴雁洗净切块,凉水下锅煮开捞起,冲洗掉血沫
3、热锅凉油,油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡,下红嘴雁块翻炒均匀上色
4、出水分出香味,红嘴雁外皮微微卷起,下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
5、加啤酒、香菇翻炒均匀,加水大火烧开,转中小火烧到雁块熟透(大约30分钟左右)
6、加鸡精、大葱翻炒2分钟,大火收汁 即可。
小贴士
加啤酒是为了去腥味,提鲜嫩味道翻炒糖色的时候一定的小火翻炒,中小火烧红嘴雁
现在饲养的大雁很多。大雁属于吃草的家禽。有的小贩子说是大鹅,其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包,大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法,土豆烧,土豆干炖,大雁属于吃草的家禽。现在饲养的大雁很多。有的小贩子说是大鹅,其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包,大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法,土豆烧,土豆干炖,粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一。粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一
主料2人份
大雁3000克
辅料
油一勺
盐一勺
料酒二勺
酱油适量
陈醋一勺
大料适量
葱花适量
香叶适量
辣椒(红,尖,干)适量
步骤1红烧雁肉的做法大全
白条雁洗下,摘下小绒毛。有时候绒毛很难弄的
步骤2红烧雁肉的做法图解
切成自己喜欢的块块
步骤3红烧雁肉的家常做法
用开水焯除醒腻味道
步骤4红烧雁肉的简单做法
热油葱花爆锅,放鹅肉翻炒,加料酒,酱油,白糖,醋
步骤5红烧雁肉怎么吃
翻炒完毕,放香叶,大料,辣椒,盐小火炖40肤如凝脂左右。收汁出锅即可
成品图
烹饪技巧
一定要焯水,不然有味道,炖40分钟左右即可
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