怎样熬制好吃的辣椒酱

   2023-05-03 20:59:14 网络590
核心提示:好吃的辣椒酱怎么做?蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满

怎样熬制好吃的辣椒酱

好吃的辣椒酱怎么做?

蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

小诀窍

1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

自制辣椒酱

材料

大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1

2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1

3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。

小诀窍

制作过程,请保持油烟机开启以及通风良好,不然会被辣椒呛到。

简制辣椒酱

材料

5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两

注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。

步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。

步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。

步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。

最后,吃。

小诀窍

1注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦

3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里

9评论

木里的星空02-19 17:59

373赞

以下四种辣椒酱的做法都非常简单,但味道都不很不错的说,非常适合家庭自制辣椒酱。这四种辣椒酱的做法都是本人在长期实践中总结的,都是简单好吃的辣椒酱。

豆豉辣椒酱的做法

原料:干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法:把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香,关火后放葱姜蒜沫搅匀,再把锅里的东西倒在辣椒粉上面,趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里,以免油把辣椒面炸焦了。

蒜香辣椒酱的做法

原料:干辣椒面、蒜末(多量)、盐、味精各适量,生姜末少许。

做法:把干辣椒面、盐、味精都放在一起拌匀,蒜末、生姜末放在最上面,然后把色拉油烧至八成熟倒入辣椒面里,迅速翻拌均匀就可以了。

番茄辣椒酱的做法

原料:新鲜辣椒、番茄、葱末、鸡精、盐各适量。

做法:把新鲜辣椒剁细末,番茄去皮剁碎。色拉油烧热后放辣椒末炒熟,再加入番茄碎一起炒至番茄出汤,加入盐、鸡精、葱花快速翻炒几下即可出锅。

花生辣椒酱的做法

原料:干辣椒面、炸香或炒香的花生碎、葱末、蒜末、盐、花椒粉各适量。

做法:干辣椒面放细盐拌匀,把葱末、蒜末放在辣椒面的上面,把油烧热倒入辣椒面上拌匀,再放花生碎拌匀就可以了。

最后再给大家分享一种最简单的剁椒做法吧——

把新鲜红尖辣椒和蒜瓣、生姜放在一起剁碎,加盐拌匀后放入坛子里,密封起来过十几天就可以了吃了。

5评论

柴火煮饭02-07 19:24

2440赞

辣椒,姜,大蒜切碎入锅。

在锅里放入面酱,是甜面酱,今天用了一斤半辣椒,3两的面酱。放入蜂蜜(也可以用糖代替)放一个西红柿。

放入盐,鸡精,7两醋。

东西基本都放全了,把锅里的辣椒等搅匀,开大火,边搅边熬.熬酱的方法和火候可是最关键的。

大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡,这时变小火,要边搅边熬,(因为里面放有蜂蜜,怕抓锅,胡锅,所以要一直搅),等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时,就说明酱已经熬熟了。

辣椒酱的家庭制作方法视频

给大家推荐一个我家自制辣椒酱的方法:

准备食材:红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。

​做法:1.首先把辣椒清洗干净,放在太阳下晾晒干水分(晾干辣椒表面的水分即可,无需晒焉),然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋,这样可以防止手指被辣伤。

​2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎,我用的是搅拌机的慢档,按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话,一点要注意手上做好防护措施,避免被辣伤。

​3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中,加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实,直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质,所以咱们先加盐杀出点水分,这样腌制的辣椒酱就不容易坏。

​4.腌制20分钟以后,加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用,但也不用加太多,这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

​5.放入适量的冰糖,搅拌均匀。

​6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现,辣椒酱杀出出了不少的水分,可以把辣椒酱分到一边,避免把过多水分装入罐子中。这样辣椒酱基本制作完成。

辣椒酱的做法最正宗的做法视频

做辣椒酱的方法:  

原材料:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。

第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎。

第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。  

第四步:在锅里倒上油,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可。

怎样在家自己做辣椒酱

,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

秘制辣椒酱

所需食材:红辣椒 2500克、绵白糖 400克、白醋 500克、盐 230克、豆瓣酱500克、大蒜450克、鸡精50克

1,我们先准备好红辣椒,清洗干净控干水分备用,红辣椒要选择普通尖椒,不要选择大柿子椒或细红辣椒,大柿子椒几乎没有辣味,做出来的辣椒酱口感不好,而比较细的红辣椒比较辣,做成酱除了辣味几乎吃不到鲜味,所以在选择辣椒上要尤为注意。

2,接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎就可以了,也可以用搅拌器搅拌,但是要注意不要搅拌太久,搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感,过于黏糊,口感不好。

3,把切碎的辣椒放入炒锅中,再放入全部的豆瓣酱,豆瓣酱要选择味道、品质都比较好的,这样做出的酱的口感也会很好;炒锅要选择锅底比较厚的,较薄的炒锅熬酱很容易糊锅,这样酱的味道就不好了。

4,再把全部的绵白糖放入锅中,这里要选择绵白糖,因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆,所以其甜度要大于蔗糖,而蔗糖又是白砂糖的主要成分,两种糖的含水量也不同,口感上也不相同,所以尽量不要随意替换。

5,接着加入全部的白醋,普通白醋就可以了,不要替换成米醋或陈醋。

6,材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸,注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动,防止糊底。

7,继续大火熬5分钟,直至酱汁变得有些浓稠,酱汁在锅中心及周围冒泡泡,其间要用锅铲不停地搅动。

8,酱汁熬好后关火,放置一旁自然冷却至室温的状态。

9,利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜,把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分。

10,再把擦干水分的大蒜先压扁,再切成蒜末备用,觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工。

11.当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入,注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以。

12,把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后,辣椒酱的状态会很浓稠,并散发出诱人的鲜味。

13,再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子中密封保存,这样密封保存半年都不会坏的,这份辣椒酱特别鲜美,无论是做菜还是做蘸料都是非常鲜美的,小伙伴们一定要试试哦!

以上就是关于怎样熬制好吃的辣椒酱全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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