1、将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。
2、从鹅颈处充气，吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧，然后取出过冷 水。
3、用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时。
4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内，盖上盖子，用大火先将鹅背部烧至起红色，转而烧鹅胸，再转烧两边鹅脚。 烧 至鹅眼突出、色泽均匀，尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)
5、食用时与酸梅酱伴食，口味甚好。
烧鹅的正宗做法
人们喜欢吃脆皮烧鹅也正是因为脆皮烧鹅做法味道正宗，同时也因为它的酥香皮脆所以叫做脆皮烧鹅。脆皮烧鹅，是广州传统式的特色菜。脆皮烧鹅做法，想要做出一个很干香又很酥脆的烧鹅，还得在实践之中多多练习。现在就来看看脆皮烧鹅应该怎样做，味道才算正宗。
食材：7到9斤的广东黑粽鹅1只，皮水1份，鹅盐1份，酱汁1份。
做法：
首先，鹅去内脏器官，去展翼，用清水冲净鹅身体内的鲜血，避免烤出去变黑。随将鹅控干水分，抓俩把调准的鹅盐左右匀称擦抹，随后添加调准的料汁抹匀。用鹅尾针缝接，腹部朝下腌两个小时。
然后从颈部插进一根橡胶管，用吹排气管或充气泵都能够，充窝火。锅中烧一定量热水烫皮，烫皮很重要，一般操纵在8秒上下，不可以烫的过于，要不然皮吃起来没嚼劲，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮水，吹风机一晚上。
最后，热炉10分钟，把鹅的乳房向着内腔放进炉中，走红烤15分钟至表层着色。改低火，在烤制的历程时要多看看鹅，没上色彩的必须侧卧烤，最终改文火烤10分钟公布。最终摆盘，鹅肚里的鹅汁存着淋在装好盘的鹅的身上，配冰花酸梅酱食用。
脆皮烧鹅做法，在你搞好腌制，皮水秘方，吹干等阶段以后，还需要需注意后边的烧制。说到烧鹅烧制便是要调节好火力点和温度，烧鹅的烧制熟度要保证较为控温，不必时大时小，时高时低，那般难以做出一个及格的烧鹅。
在这个过程中还需要留意烧鹅在烧以前一定要先加热炉提温，由于烧鹅个大，一下子消化吸收的发热量大，因此预温以后烧制，才较为非常容易做出干香又松脆的烧鹅来。
烧鹅要怎样做
烧鹅的正宗做法如下：
主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。
2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。
4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。
5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。
6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。
7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水 水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖 大火烧开后，小火煨制45分钟。
8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘 这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻 美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。
之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，纯天然放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。
烧鹅的制作方法
主料
鹅半只
辅料
芝麻油1/2茶匙 盐3茶匙
五香粉1茶匙 生抽4汤匙
老抽1/2茶匙 白糖1茶匙
蒜5瓣 麦芽糖1汤匙
姜1小块 温水适量
家常版烧鹅的做法步骤
1. 半只鹅处理干净。
2. 把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。
3. 把姜蒜和腌料倒在鹅上。
4. 用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。
5. 腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
6. 风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。
7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
10. 成品图。
11. 成品图。
小贴士
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。
烧鹅的做法
要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉的功效与作用
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。
以上就是关于脆皮烧鹅的做法 制作脆皮烧鹅的五个步骤详解全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
