吃北京烤鸭时，通常是适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱吃，具体做法如下：
京鸭记北京烤鸭
1、常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；二为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。
2、先洗手，然后拿起一双筷子，拿起一个长柄小勺配合，把烤鸭卷在饼子里面，卷好后看一看饼子会不会自行散开。
3、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
香葱烤鸭卷怎么做
准备材料：面粉、烤鸭1只、水适量、食盐少许、甜面酱适量
一、先将面粉放入一个小盆中，放一点盐。
二、在面粉中一点点加入凉水，搅拌成均匀的面糊。
三、锅烧热，放一点油进去抹均匀。
四、放入一大勺面糊。
五、将面糊迅速用木铲摊开。
六、将一面烙熟，翻面，将另一面也烙熟。依次再烙第二张第三张...
七、将鸭肉微波炉加热，揪成小块，放到饼上。
八、再涂上甜面酱，饼上也涂一些。
九、然后卷起来就可以了。
脆皮烤鸭卷怎么做 美味的脆皮烤鸭卷做法步骤详解
主料烤鸭1盘面粉300g热水180ml 辅料葱适量烤鸭酱2包黄瓜1个
步骤
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤11.面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤22.和成面团，饧 20分钟。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤33.切成均匀大小的剂子。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤44.把每个剂子按扁。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤55.将剂子刷上一层油。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤66.再摞上一个剂子，按一下。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤77.擀成15-18公分的薄饼。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤88.放入电饼铛烙制。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤99.定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1010.烙好的饼放到微波容器中。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1111.取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1212.烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1313.黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1414.取一个饼放入黄瓜条。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1515.放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤1616.放入盘中，即可享用。
烤鸭卷饼怎么做
1、原料准备：鸭腿3只，蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，欧芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙。
2、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
3、用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。
4、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
5、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。
6、调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。
7、40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
8、在每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。
9、拿出来再重复步骤7中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟.
10、烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。
润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量
做法
编辑
1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。
2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。
3.将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。
4.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
主料：北京烤鸭辅料：低筋面粉、水、黄瓜、葱调料：烤肉酱
1、面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2、和成面团，饧20分钟。
3、切成均匀大小的剂子。
4、把每个剂子按扁。
5、将剂子刷上一层油。
6、再摞上一个剂子，按一下。
7、擀成15-18公分的薄饼。
8、放入电饼铛烙制。
9、定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10、烙好的饼放到微波容器中。
11、取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
12、烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
13、黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
14、取一个饼放入黄瓜条。
15、放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
4放入盘中，即可享用。
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
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