五香鸡爪:
食材:剪好指甲的鸡爪子10个,没过鸡爪子的开水,料酒1大勺,冰糖10粒,生抽3汤匙,老抽1汤匙,五香粉半调料勺,鸡精半调料勺,盐1调料勺,香叶5片,桂皮1小块,八角1朵,油1汤匙,干辣椒1个,葱姜1小块。
1鸡爪子凉水下锅中火烧开,水开后三分钟将鸡爪子捞出用冷水洗干净淋干备用,如果有心情,可以把鸡爪子掰成2半,煮鸡爪子的水扔掉。把锅刷干净擦干,加油,加冰糖炒至焦糖色。
2冰糖炒好以后加入鸡爪子快炒几秒钟,先加入料酒、生抽、老抽、开水,然后加入剩余的所有调料搅拌均匀
3盖上盖子煮大约半个小时。收汁的时候千万要看住,用勺子不停的搅拌鸡爪子,不要糊了,几分钟之后就可以出锅了。
五香鸡爪怎么做才好吃
五香卤鸡爪的做法
主料
新鲜鸡爪
辅料
八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。
做法一
1、鸡爪清洗干净,去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
做法二
主料:鸡爪500g;
调料:食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量;
做法:
1.准备鸡爪。
2.准备八大味。
3.锅置火上加入水烧开,把洗净的鸡爪放入淖水,以去血腥。
4.焯水后捞出至盘中待用。
5.蒜切片、姜切片、葱大切段。
6.锅置火上加入色拉油,放入白糖熬糖色。
7.当糖色熬黄时,放入鸡爪翻匀。再加入生抽和料酒。
8.加入蒜片和水。
9.加入姜片和葱段。
10.加入八大味改中火炖。
11.当鸡爪炖至软烂时,放入适量的盐。在略炖一会进一下盐味即可收汁出锅。
温馨提示
1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
五香鸡爪的制作方法和配料
很多人都喜欢吃鸡爪,案五香鸡爪怎么做?
主料:新鲜鸡爪(适量)
调料:精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)
做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
小窍门:
1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
扩展阅读
豉汁凤爪的做法
1.鸡爪洗净,剪去趾甲,切得小些
2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片),煮开后倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用,此步是断生,去除冰鲜的味道
3.将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的'时候会“放鞭炮”的,锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
4.取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
6.将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可
烹饪技巧
1、鸡爪下油锅前必须是晾干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开拿到室外晾晒或吹干,实在没耐心就会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。
2、这个作法,又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸,复杂是复杂了些,但真心是好吃。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。
五香鸡爪
食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香
做法:
1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。
2、小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。
3、先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。
4、等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。
5、再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
6、熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
以上就是关于五香鸡爪的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!