肠旺面的制作方法

   2022-06-07 16:26:04 网络740
核心提示:肠旺面的制作方法肠旺面的做法 肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的`特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪

肠旺面的制作方法

肠旺面的制作方法

肠旺面的做法 肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的`特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

肠旺面的做法:

【用料】 面200左右、血旺30克、肠子30克、脆哨20克、原汤200克、豆芽20克、花生米8克、油辣椒20克、糊辣椒面4克、香葱4克

步骤:

1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱;

2.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用;

3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右;

4.然后倒入面条上备用;

5.把汤烧开、倒入碗内;

6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用。

肠旺面的做法

贵州肠旺面

材料:鸡蛋面条250克、生猪血250克、猪大肠、猪筒骨各50克。

调料:红油、生姜、葱花、葱结、香菜、白矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中,加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓,割开肠头,将肠两面反复洗净,下锅煮熟后、沥干水分,再加白酒在盆中揉搓,再次洗净,沥干水分,切成一字小条,下开水锅汆一下,捞出泡在凉水中备用。

2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下,除去血腥味起锅后用刀背捶破,放入净锅,加入猪肠、花椒、葱结、生姜和适量清水,炖熟软后捞去骨头,再加精盐、胡椒粉、味精调好味待用。

3.将生猪血切成小方薄片,轻轻放入盆中,用滚开水将血片烫至变色,撒上少许食盐备用(猪血一次不能切得太多,也不能下锅煮,以吃时再烫为好)。

4.将面条煮熟,捞入碗内,将烫好的血片沥干水放入面条碗中,盛入肥肠汤,撒上葱花、香菜、红油即可食用。

打卤面

材料:切面500克,猪肉100克,鸡蛋2个。

调料:水发海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油各适量。

做法:

1.将猪肉洗净切成片,青菜洗净切成丝、木耳水发后洗净撕成小朵,蘑菇切成片,香菜洗净切成末,鸡蛋磕入碗内打散。

2.将面条下锅煮熟,捞出过凉水,放入碗内。

3.锅内注入清汤、猪肉、木耳、菜丝、蘑菇、海米、酱油、精盐,烧沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋人蛋液,待蛋花浮起时,放人香菜、香油,出锅浇在面条上即可。

银耳鸽子汤

材料:鸽子1只,干银耳15克。

调料:姜片、精盐、醋各适量。

做法:

1.干银耳泡发鸽子处理干净,切成小块。

2.汤锅中添入清水,放入鸽肉、姜片,以中火焖煮约40分钟,然后加入银耳,再焖煮约30分钟,加精盐、醋即成。醋不宜添加太多,少许即可。

原料:

鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

调料:

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法:

1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

相关知识

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙肉哨香脆、肠旺鲜嫩辣而不猛、油而不腻汤鲜味美、回味悠长。

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。

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