格瓦斯的制作材料:
主料:酒花液500克,葡萄干400克,白糖750克,面包5000克(油麦面包最佳),清水25千克。
制作方法:
1.将面包切1厘米的小丁,入干净炒锅中,炒干、炒焦,至色焦黄,倒入消过毒的搪瓷桶内(如有烤箱可将面包切片烤之)。将葡萄干去蒂洗净。
2.锅入水烧沸,倒入另一桶内,待晾凉至38℃左右时,下入酒花液与面包丁搅匀,盖上盖,放在38℃-4O℃的温室内,发酵3-4天。待桶内起泡沫,面包全部浮起,并发出发酵的香味时,将其过滤入消过毒的搪瓷桶内。加入白糖、葡萄干调匀,盖上盖儿,用宽胶条密封桶盖边缘(或直接入瓶封口),放入38℃-40℃的温室内,使其再次发酵,产生大量气体后,入冷柜保鲜层,以3℃左右保存待用。
新疆卡瓦斯是什么饮料?
材料
酒花液500克 葡萄干400克 白糖750克 面包5000克(油麦面包最佳 ) 清水25千克。
做法
1、面包汁制备:将新鲜面包经2~天自然干燥脱掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干,放在烘干器内烘烤至深黄色。然后装入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小时(可进行两次浸泡)。再用布袋将面包渣滤除。然后用180目的筛网过滤面包汁。
2、发酵:在装有凉开水的发酵罐中,加入过滤好的面包汁及其它原、辅料。接入2~4%预先培养好的面包酵母和乳酸菌的培养液。在35℃下进行发展,到发酵液表面起泡沫,表面变成酱色时为止。通常为12天。
3、装瓶、后酵、灭菌、装瓶后,在30℃室温下进行3天的后发酵,再在0~10℃低温处保存5~7天,最后进行巴氏灭菌,即为成品。
卡瓦斯源自俄罗斯的一种面包饮料。
KVASS/KVAS,东北称作格瓦斯,新疆称作卡瓦斯,源自俄罗斯的一种面包饮料,也叫俄罗斯可乐,尽管酿造过程同啤酒相似,但酒精含量低0.05-1.44%,用黑面包和糖发酵的。
里面含有未经过滤的酵母,很高VB,以前僧侣记录KVASS,将其描述为,“ZHIVOI”,意思是“活的”,在制作KVASS过程中发酵时候就会发生气泡和流动,感觉就像是活的液体一样。
格瓦斯Kvass的做法 :
1、建议晚上做,5升水煮开,面包切片(如果是面包机烤就不用切小块了),再切成小块,面包放在烤箱或者面包机烤脆,表面金黄,甚至带点发黑。颜色越深,做出来的Kvass 颜色越深。如果没有烤箱,面包机,微波炉也可以客串。2、面包的选择很关键,黑麦酸面包是首选,有很迷人的面包酸香,无糖,无油,无其他添加。我选择这款德国进口莫德森,纯黑麦粗磨发酵,带有酸味和颗粒。淘宝有卖,相对比较便宜。
以上就是关于面包格瓦斯怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!