普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。
【制作方法】
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
5、用热油倒入面粉,“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼 胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。
要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。
想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
油炸葱花饼怎么做又松又软
主料:普通中筋面粉300克、沸水130克、凉水30克。
辅料:油适量、大葱1根、盐适量。
做法:
1、开水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,成絮状晾到手温,在加入凉水和成面团。
2、和好的面团表面揉光滑饧15分钟。
3、开始制作油酥:碗里加入5勺面粉,锅里倒入约30克的色拉油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊状。
4、大葱切碎,撒一点盐拌匀,盐不要多,微微有咸味就可以。
5、饧好的面团擀成大薄饼状,涂上一层油酥。
6、在撒上葱花。
7、卷起。
8、分成10厘米长的小段,每一段先用手掌压扁平,拉长。
9、从一头卷起,最后留一块,再压的平一点。
10、卷好的饼柱李在剩余面饼的扁平处。
11、压扁,都做好。
12、擀成薄饼状。
13、炒勺放油,放入擀好的饼胚。
14、烙制两面金黄即可。
15、完成。
葱花饼做法一,
材料
主料:富强粉1斤,水半斤左右
辅料:香葱,生鸡油,鸡蛋
调料:花椒,盐,白糖
做法
1、鸡蛋打入面盆准备和面,放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。
2、加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用热水化了和面的时候放,放糖的理由是会使饼松软些。
3、面和好盖盖儿静置一个小时,其间再揉一次。
4、饧面过程中我们要熬鸡油,如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水。
5、熬鸡油有两种方法:一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样最快。一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔干净的锅里,不放水也不放油,自己煸,其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的,虽然麻烦,但是鸡油的味道柔和,香气足,油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒、一点葱去腥提香。
6、鸡油熬成油渣就可以关火了,然后把油渣捞出,鸡油就成了。
7、面也饧好了,准备开始制作葱油:我的方法是在烙饼的前十分钟,在切好的葱花里撒一点盐,这样能把葱里的汁水逼出来,味道更好。然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀,这样葱油就制成了。
8、面挺软的,总是粘手,所以我抹了点鸡油在手上和面上,这样就不粘了、我这次连面带水总共一斤半,应该可以做三张左右。把面擀成长条,然后均匀抹上葱花油,再撒点盐,卷成卷,变成大长条,画圆圈的方式盘起来,擀成饼。如果太粘,上边垫张保鲜膜擀。
9、电饼铛里烙两面焦黄,外焦里嫩就出锅了。层次丰富,口感酥脆!
做法二,
材料
面粉180克,火腿一根,葱花一根,水126克,盐2克,油少许,面粉少许,盐1克
做法
1.面粉倒入容器中
2.加入适量的温水和盐
3.混合成团,会比较软,要放半个小时
4.醒好后,有些粘,可以撒些面粉
5.火腿切成末
6.葱也切成末
7.将面团擀成薄片
8.上面倒入油和面粉
9.在面片上混合均匀
10.上面撒上盐
11.撒上火腿末和葱花
12.然后从一边卷起
13.卷成卷
14.擀成圆形片
15.平底锅中放油,将饼放入
16.两面烙成金黄
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