桂花鸡怎么做?

1

子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；

2

加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；

3

加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；

4

撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；

5

晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。

桂花鸡是一种世界上最小鸡，目前野生的桂花鸡有原色、驼色、纯白色和银色四种。雄桂花鸡体长13—15厘米，体重45—55克；雌桂花鸡体长16—17厘米，体重55—75克。但产蛋率极高一般年产蛋300多枚。雄桂花鸡颜色艳丽胸前有蓝色羽毛。雌桂花鸡羽色与鹌鹑相似。

蜜汁桂花鸡的口感？

引言：脆皮桂花鸡是江浙一带的美食，后来经过多次改良，也深受许多广东人的喜爱。这道菜将丝丝桂花香渗入到鸡肉里，一瞬间便打开了爱好美食的小伙伴们的味蕾，简直妙不可言。一起来看看它的制作方法吧。

先将童子鸡洗干净，从中间分成两半，若是家中的汤锅比较小，可以将鸡去掉脖子和脚的部分。在汤锅中加入200毫升左右的黄酒，两勺生抽，一勺蚝油，五片左右的姜，再加入一勺桂花糖，一个八角，三四段葱和少许盐。加冷水没过鸡，用中火烧开，在这期间，需要不断的撇去浮沫。然后加盖，中火继续煮18分钟左右，之后停火，不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然而然地晾凉。将晾凉的鸡肉剁成块之后便可食用，如果喜欢重口的，可以再搭配锅内的卤水食用。如果不能吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦净后，放在漏勺上，在锅里烧一些油，大概七八成热时舀起油来泼在鸡肉上，让鸡皮变得酥脆即可。

制作这道菜的卤水不要浪费了，在加热后还可以卤制豆腐鸡蛋等食材。冷却了的卤水凝固后，可以切成小块，再搭配一些剁碎的肉，可以做成包子馅，这样做出来的包子，口味如同正宗的卤汁灌汤包。如果，在制作的过程中没有桂花糖，那么也是可以用白糖替代的，味道也一样非常独特，当然用玫瑰糖也是不错的选择。

多吃鸡肉对我们的身体非常有帮助，鸡肉里面富含大量的蛋白质，而且脂肪含量比猪肉要低许多，深受许多减肥的小伙伴们的喜爱。相信在看了小编对于这道美食的介绍之后，你已经掌握了制作方法，赶快试试吧。

蜜汁桂花鸡的桂花需要怎样处理才能够让鸡肉入味？

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。分享一道蜜汁桂花鸡，自家酿的糖桂花，味道醇香，入菜之后能给菜增加香甜可口的味道，烹饪的时候带有浓郁的糖桂花香甜味，真让人垂涎欲滴。

食材明细

主料

鸡

650克

辅料

油

10克

黄酒

30克

生姜

5克

生抽

40克

老抽

15克

糖桂花

1汤匙

葱花

少许

八角

少许

咸鲜

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

蜜汁桂花鸡的做法步骤

步骤：1 1鸡洗净

步骤：2 2准备调料

步骤：3 3把鸡斩成块状

步骤：4 4热锅倒油，温油下入姜和八角爆香

步骤：5 5再把鸡倒入不断的煸炒至变色烹入黄酒

步骤：6 6加入生抽和老抽

步骤：7 7加入清水

步骤：8 8倒入糖桂花盖上大火烧开后转小火烧制熟

步骤：9 9之后打开盖子转大火收汁后熄火

步骤：10 10盛入碗中撒上葱花后上桌

桂花坛子鸡的卤水配方

我们在做蜜汁桂花鸡的时候要用自己家酿的糖桂花才可以做出来的，味道会好一些。糖桂花的做法，把新鲜的桂花清洗干净后，放在水中清洗两分钟左右，取出它表面的灰，捞起来控干水分后，在太阳底下晒一个小时左右，再把晒干的桂花放在容器中，放入盐腌制五分钟左右，再放入白砂糖，准备一个干净的玻璃瓶，擦去多余的水分，先铺一层糖，再放一层桂花一层糖一层桂花，这样铺好，最后用糖封上口子，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制一个星期左右，就可以做蜜汁桂花鸡了。蜜汁桂花鸡的方法准备食材母鸡、油、黄酒、老抽、糖、桂花、葱花、生抽、八角、姜。方法一把母鸡清洗干净，把它内脏清洗干净后，准备调料把母鸡剁成块状。二起锅烧油，油热后把八角和姜放进去，炒香后再把鸡块放进去，放上一点黄酒，加入生抽、老抽加入水，再把刚才做好的糖桂花放进去，大火烧开后，转小火等快熟了的时候看一下它的汤水多不多，如果多的话就用大火收一下汁，再盛出碗中，放上葱花就可以吃了。每个人的口味都是不一样的，我们可以按照自己的口味来调整它的味道，煮的时间要按照它的老嫩来定，如果老的话就要多炖一段时间，蜜汁桂花鸡营养是非常丰富的。因为桂花就是一个药用价值非常高的一种，桂花可以止咳、化痰、止痛、去口臭等功效，一般人是都可以吃桂花的，尤其是口臭和牙痛的人，尤其要多吃，但是体质热的人是不能吃桂花的，会导致他的症状更加的严重，更上火。鸡肉的营养价值也是非常丰富的，它里边的脂肪酸可以代谢出我们的有毒物质，增强自己的抵抗力，公鸡的肉比较硬一些，人们一般炖汤的时候都喜欢用母鸡，鸡皮中脂肪胆固醇是非常高的，不建议多吃。

桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久。

桂花坛子鸡的由来：

源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的一朵奇葩。据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从。于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时，正当中午时分。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中。经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍。慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧。”因此桂花坛子鸡就此得来，后也叫御膳坛子鸡。

做法：

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

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