椒盐掌中宝是以鸡掌为主要材料制作而成的一道菜品。
主料：鸡掌250克,蒜末,葱花,干红椒末各10克,柠檬片适量。
调料：盐,椒盐粉,鸡精,淀粉,色拉油各适量。
制作：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏提供必需脂肪酸促进这些脂溶性维生素的吸收增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用功效
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
怎样做掌中宝好吃
香辣掌中宝有多种不同的做法，今天分享我们饭店的香辣掌中宝做法，制作简单但美味非同凡响。
原料：
掌中宝、飞鸿香辣酥、淀粉、嫩肉粉、吉士粉、鸡蛋液各适量。
调味料：
料酒、盐、鸡精、味精、蒜子、葱段、姜片、干辣椒节、花椒油、香菜段。
准备工作：
掌中宝放保鲜盒内加水漫过原料，放料酒、盐、鸡精、味精和拍松的蒜子腌2小时入味。
做法步骤：
1、滤掉掌中宝腌出的汁水，拣出蒜子不用，再把掌中宝用干毛巾吸干水分。
2、吸干水分的掌中宝加嫩肉粉、吉士粉、鸡蛋液和淀粉上一下浆，淀粉要多点，浆要上得厚点包住原料，最后再加些色拉油拌一下。
3、倒足量色拉油下锅烧热，下入掌中宝炸熟后捞出沥油。
4、留点底油把葱段、姜片、蒜子和干辣椒节炒香，放入掌中宝并加香辣酥调好味。
5、翻炒几下，再放花椒油并加些香菜段炒一下即可出锅装盘。
如何腌制掌中宝
椒盐掌中宝好吃。
原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克，椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克，香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克。
制作方法：
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。
制作方法二：
1.将猴头菇、菌类切掉菇蒂，用冷水侵泡清，笋剥掉笋壳留笋肉。
2.热锅中，先将笋丝倒进煸香.再将新鲜猴头菇、小蘑菇倒进锅中内煸炒。
3、笋先在沸水锅中焯一下（除去苦涩味），随后切割成笋丝。
4.最终加适当鲜老母鸡汤、香油、生抽快炒后略焖进味一会，勾薄芡盛出，在盘里先后摆出虎掌造型设计，摆上焯焯水的西兰花就可以。特性是：猴头菇、菌类浓鲜味道、笋丝嫩香。
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。
它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
准备材料：掌中宝600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、 糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
制作步骤：
1、备料
2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
6、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
7、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要
8、倒入干辣椒和花椒，加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
9、加入熟白芝麻炒匀即可
10、成品图
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