温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
鸭舌头怎么做最好吃
麻辣鸭货采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。下面就给大家分享一下麻辣鸭货的家常做法给大家。
麻辣鸭货的家常做法:原材料:鸭脖,藕片,鸭翅,鸭肠,鸭爪,鸭胗,鸭心,鸭头,鸭肝,鸡翅尖,鸭板肠等。
一.香料配制八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果(去籽)70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克,香料泡洗干净,干锅焙香装料包。
二.香辣料配制辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。
三.小料配制白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克,香料打粉一起调匀。
四.卤汤配制高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克(关火下)、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克(调色)、红曲米15-20克(调色)。
五.制做步骤1、所有鸭货提前泡水6-8小时,分别焯水,洗净控水。
2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟,再下所有调味料,调味定色。(切记必须亲口尝试味道)。
3、下货顺序,先下整鸭、半片鸭、鸭脖,汤开煮15分钟,再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨,开锅煮15分钟,最后下,鸭肠煮3-5分钟关火,焖25-30分钟。
4、卤制素菜时,汤一定要分开卤制。
六.常见问题汤开以后,一定转微小火,禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀,才不会氧化变色。
鸭舌头怎么煮好吃?
鸭舌头最好吃的做法
作法一:麻辣鸭舌
1、提前准备调味品麻辣鸭嘴巴的作法
2、鸭舌头泡茶清理,除去舌苔发白,冷水侵泡3钟头上下,除去鲜血,正中间需要鱼缸换水3-4次。
3、鸭舌头绰水,添加米酒,去血沫后捞起来。
4、热锅凉油,郫县豆瓣酱炒出香味,添加朝天椒、花椒煸炒,倒进鸭舌头再次煸炒,三分钟以后添加姜蒜、生抽、白砂糖,煸炒三分钟后添加清水未过鸭舌头,放进良姜、八角茴香、砂仁、八角茴香、香锅酱等调味品,大火烧开,炖约30分钟。
5、起锅前淋入两汤勺纯粮酒,煸炒至料汁收湿。
作法二:卤鸭舌
锅中添加水,生姜片,米酒煮沸,放进鸭舌头汆烫30秒,立刻捞出。剪去鸭舌头后边的软骨一部分。
将卤料中食物跟老冰糖,辣椒干一同放进沙布包中。锅中放进适度的水,生姜片,大骨汤块,然后将调味料包放进煮20分钟,直至水的色调变深。这时候各种各样香辛料的味儿早已彻底融进卤料中。
放进鸭舌头,倒进米酒,生抽老抽,水开后文火渐渐地酱卤30分钟。将鸭舌头盛出后,剩余的卤料还能够卤鹌鹑蛋,千万不要消耗了。
鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等。
一、麻辣鸭舌
1、准备调料。
2、鸭舌泡水清洗,去除舌苔,清水浸泡3小时左右,去除血水,中间需要换水3-4次。
3、鸭舌焯水,加入料酒,去血沫后捞出。
4、热锅凉油,郫县豆瓣炒香,加入辣椒、麻椒翻炒,倒入鸭舌继续翻炒,两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖,翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌,放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料,大火烧开,炖约30分钟。
5、出锅前淋入两汤匙白酒,翻炒至汤汁收干。
二、卤鸭舌
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
三、温州鸭舌
材料:
鸭舌适量,料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法:
1、将锅内冷水烧开,放入鸭舌继续煮大约5分钟左右,捞起来冲洗数遍
2、锅内倒入清水煮沸,放入鸭舌焯一下,沥干水分
3、炒锅倒入色拉油烧热后,放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入
4、加入冰糖、酱油、料酒、盐,少许水,改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可。
四、水晶鸭舌
材料:
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克,料酒25克、盐5克、味精3克
做法:
1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,沥干水分
2、将火腿切成末豌豆苗择洗干净,用开水烫一下
3、将鸭舌按顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末
4、锅置火上,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味,将汁温后浇在鸭舌上
5、冷却后放入冰箱,食用的时候切成条即可。
五、香辣蒸鸭舌
材料:
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法:
1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净,沥干水分
2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀
3、锅内放油烧热,下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上
4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。
六、可乐鸭舌
材料:
鸭舌250克、可乐适量,食盐、酱油适量
做法:
1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味,并且用温水冲洗至干净
2、将洗好的鸭舌下锅,加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味
3、关火后继续焖一会儿即可。
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