1、用料:花生米适量、鸡蛋2个、糖100克、淀粉1勺、面粉适量。
2、花生米先洗干净,打入鸡蛋,大概半盆花生加两个鸡蛋,鸡蛋越多越酥脆,糖花生壳越厚,再加入一勺淀粉搅拌均匀,然后一勺一勺的加面粉,期间花生很容易粘在一起,尽量拨弄开,当花生粘的面粉越来越干的时候就不要用筷子搅拌了,掂盆就行,别把花生外壳弄破了,弄成一粒一粒的。
3、锅里倒入适量油,尽量多一点,锅里稍稍有点冒烟的时候下花生,先炸定型再翻动,整个过程翻面的时候锅铲要小心别弄破了壳,炸到听见噼里啪啦的声音就好了。
4、熬糖,砂糖多一点加少许清水,不用等糖色出来,水蒸发完了的糖浆是粘稠的,因为砂糖熬制中翻动冷了会返砂,趁热加入芝麻花生翻拌,做好的花生干爽酥脆。
甜汁花生米怎么做 甜汁花生米做法
1、盆里倒入花生米,往里面加入一勺盐,再加入温水浸泡10分钟左右。用水泡一下,让花生吸收点水分,会让花生膨胀一点,而且炸的时候里面还比较容易炸熟。
花生米泡好后,把花生再次清洗干净,沥干水分后倒入盆里。
往盆里打入一个鸡蛋,再分次少量的加入淀粉搅拌,让每一粒花生米都能均匀的裹上淀粉。
2、下来下油锅里炸,锅里倒入多一些的油,油热以后转中火。把裹了淀粉的花生米倒入锅里炸,刚开始炸的时候不要大浮动搅动,等花生米炸定性后再搅拌。
最后把花生米炸熟、炸透、炸至酥脆的时候,就可以控油捞出来了。可以尝试吃一个花生试试,看有没有炸的口感酥脆,炸好后就要捞出来了。千万不能把花生米炸焦了,最好是自己亲自尝下,避免花生表面炸熟了,里面花生还是硬的不脆情况出现。
3、然后往锅里倒入一碗白糖和一碗水,先开大火把白糖搅拌化开,等锅里水烧开后再转最小火熬。
白糖熬化的样子
白糖熬制化开后,可以看到锅里有很多密集的小泡泡,不要一直搅,继续小火熬,熬一会颜色就会慢慢变成微黄色。
继续小火熬,锅里糖稀的小泡泡慢慢会变成大泡泡。熬到这个程度,就达到了挂霜的状态,然后关火。
再把炸过的花生米倒进去快速的翻炒,让花生都均匀的裹上糖稀。
随着锅里糖稀温度的降低,裹上花生米的糖稀就会慢慢凝固变白,继续不停的翻动,直到花生米都完全的挂上霜就可以出锅了。
甜花生米制作的方法
1、生的花生米。
2、锅热注少量的油,倒入花生米小火一直翻炒。
3、花生米颜色变的微黄,花生微微的绽开的时候,关火晾凉。
4、炒好的花生米金黄色的。
5、配料香菜,蒜泥和剁椒;香菜3颗,蒜瓣4颗,剁椒2勺。
6、糖醋汁:醋4勺,白糖1勺。
7、熟花生米一小碟。
8、将蒜泥,剁椒,香菜末倒入糖醋汁一起拌匀。
9、将步骤8调味汁倒入炒好的花生米上。
10、所有调料和花生米拌匀,静至5分钟开吃。
怎样炒甜花生米
今天来为大家分享一道非常好吃挂霜花生,很多人都好奇,花生外面的糖是怎么裹上去的,下面我们给大家展示一下,话不多说,我们开始操作。
准备花生一盆、用清水浸泡一会,洗净控干水分,放入盆中。
加入一勺食盐、用筷子搅拌均匀。
再打入一个鸡蛋,颠盆拌匀拌匀以后,加入一些玉米淀粉淀粉一定要能包裹住花生,并且花生不粘连为好。
下面,我们把花生米炸一下,锅内倒油,把油烧至4成热,把花生用漏勺 漏去多余的淀粉
把裹好的花生倒入油锅内,用勺子搅动,让花生均匀受热,一直保持开小火,使油温缓慢的升温
这个过程差不多要5分钟,炸裂声由慢变快,开始密集的炸裂声
大概响几十下,倒出花生,放置一边控油降温。
现在开始熬糖汁,锅内加半勺清水,白糖一勺,开小火,不停的搅动,化开白糖,糖汁会冒出大量的泡泡的时候,要更快速的搅动勺子,糖汁变为黏稠的时候,大泡开始变小这正是倒入花生的时机,过早过晚都不行。
倒入花生米后,快速翻动,裹匀糖汁,撒上一把熟白芝麻,翻匀后,把锅拿到远离热源的地方,天热的时候,要把锅坐在水里。
冬天不停的翻就可以了,随着温度的下降,用铲子不停的翻动粘稠的糖汁变成白色的糖粉,就像这样,有很多碎末出来,挂霜就成功了。
好啦,美味的挂霜花生就做好了。
具体做法请看我们的操作:
准备花生米半斤左右,倒入盆中,用水淘洗干净,放入盘中备用。
把水控干以后倒入盆中,盆里打入一个蛋清,蛋黄不用。
用手抓拌均匀,使花生米均匀的裹上蛋清,加入一勺食盐入一下底味,抓入适量的玉米淀粉拌匀。
起锅倒入食用油,油温四成热时,下入拌好的花生米,用勺子连续翻动,使花生米受热均匀。
改小火慢炸两分钟,炸至花生米外皮酥脆,即可倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油,加入白糖30克,添入半勺清水,继续搅拌,把糖汁从白色炒至黄褐色时离火。
倒入花生米,快速翻炒均匀,倒入托盘中,用筷子分开,避免粘连。
等花生米放凉以后,花生米就会变得酥脆香甜,装入盘中就可以上桌食用了。
好了,这道酥脆可口的琉璃花生米就做好了。
下面是所用到的食材和调料:
食材:花生米,淀粉,鸡蛋
调料:白糖
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