汁烧海参的做法
主料：海参。
辅料：葱姜。
调料：盐、鲍汁、糖、料酒、食用油。
制作步骤：
1、海参洗净后控水。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做油，
4、下入海参后烹料酒、加鲍汁、盐、糖。
5、加水后大火烧开，小火焖烧至海参入味。
6、大火将汤汁收浓即成。
原料：石岛活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料：海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
1、先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2、腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3、圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
如何调制海参捞饭的汁？
原料：石岛活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料：海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
1.先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
海参捞汁：将贯中老陈醋40克、味极鲜酱油20克、李锦记蚝油25克、加入辣鲜露10克、美极鲜味汁5克、派林口急汁2克，盐3克、白糖5克、味精4克混合，然后用手勺快速搅拌，使各种味汁充分融合即可。
关键：
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应，使得海参的口感会脆嫩一点。
2.三椒旋转九十度切细丝，这样改刀有一个好处，在放入冰水中冰镇后，辣椒丝就会卷缩成球状。
在家自制捞拌海参，哪些调料是缺一不可的？
加入鲍鱼汁、蚝油、少许的清水烧开，调制成海参捞饭的汁。
海参捞饭的做法
补充
主料
杏鲍菇100g 西兰花100g 海参50g 米饭100g
辅料
油适量 盐适量 葱适量 姜适量 鲍鱼汁适量 蚝油适量
步骤
杏鲍菇清洗干净、切滚刀块。
西兰花洗净切成小朵。
锅中烧开水，加入少许的盐和油，把杏鲍菇和西兰花放入焯水后，捞出备用。
海参去肠洗净备用。
炒锅热油，放入葱姜煸炒出香味后，捞出葱姜不要。
加入鲍鱼汁、蚝油、少许的清水烧开。
放入海参煮开后，倒入焯过水的杏鲍菇和西兰花煮开。
浇在米饭上就可以了。
自己家自制捞拌海参的话，那味精，香油，酱油，白糖，油，芥末，香葱，青椒，红椒这些调料的话都是必不可少的。我们自己在家做捞拌海参的时候先把海参泡好，之后的话呢，把葱还有青椒的话也都切好留着备用，然后我们把调料东西全部放到盆或的是盘子里面，然后把味精香油，酱油，白糖，油芥末这些调料的话都一一放置进去，之后再搅拌均匀的话，那我们就可以食用了，做出来的味道是非常的美味的。
一些厨子的话，那可能他们不会用拌好的酱汁，他们就会自己做调料，他们会做很多的调料，比如说葱油汁，浇麻汁，韭菜汁，蚝油汁，咖喱汁，蒜泥汁，五香汁，酱汁等等。
自己调调料，就比如说把酱油汁的话呢，我们就用酱油，味精香油还有一些鲜汤，给她调好，之后的话呢，我们可以自己再调一点蚝油汁，把蚝油盐香油这些放到一起，然后给调个味儿，或者是我们再做一些酱料，把面酱香油还有一些白糖放到锅里面，我们开锅烧熟，可以放点葱，或者是蒜进去爆炒一下。把酱汁炒好，然后我们拌到海参里面的话也是非常美味的。
如果要是做山楂汁的话，那我们就是把山楂打碎碾压成泥，然后加到调料里面或者海参就行了，然后也可以做一些其他的酱料，用来拌海参都是非常好吃的，而且的话有很多名厨，他们也有自己的手法，其实将海参里面放这些调料的话呢，主要其实也是为了加一些味道，然后去除海参本身的一些味道，吃起来更加爽朗可口，容易激发人们的口腹之欲，吃的就更多了，海参的味道就更加美味了，吃起来就更好吃了。
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