凉带鱼制做的三个三分钟：
1、第一天的三分钟：
超市中节带鱼，洗净后放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜块；花椒粒拌匀后，放入冰箱冷藏24小时
2、第二天的三分钟：
拣出腌制后带鱼中的葱姜等，用纸擦干带鱼水分，入六成油锅炸制3分钟后捞出，放入容器中。锅中坐水，放入酱油；盐；胡椒粉等，烧开后浇入盛放带鱼的容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏24小时
3、第三天的三分钟：
拣出冷却后的带鱼，码在盘上，即可食用。剩余的带鱼仍要泡在卤汁中
凉带鱼步骤1
先看看原材料
步骤2
带鱼放入容器中，加入葱姜；花椒适量；白酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时
步骤3
第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干
步骤
坐油锅，六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出
步骤5
将炸好的带鱼放入容器中备用
步骤6
锅中放入清水，加入1汤匙酱油；1汤匙盐面；1茶匙白糖；1茶匙胡椒粉；1汤匙醋煮开
步骤7
将煮好的卤汁，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时
麻辣带鱼的推荐做法？
夏天最让人喜欢的莫过于吃上可口的凉菜，不过总是凉拌蔬菜，会不会太单调了？肉食控完全得不到满足耶！还是色泽诱人，吃起来又不会油腻的肉才是王道！今天就来学做一道适合肉食控的冷吃下酒菜，五香带鱼。一起来学！
准备主材并预处理带鱼
需要准备的主要食材有带鱼1000克、葱四分之一根、姜1块、蒜3瓣、面粉适量、食用油适量。将带鱼去除内脏清洗干净，切成长段儿。用厨房用纸吸干多余的水分。在鱼身两面都切出均匀的花刀，以便更加入味儿。
准备腌制配料并腌制带鱼
腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克。将葱段、姜片和调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥入味。带鱼应充分腌制，中途可搅拌一次，使其入味更加均匀。腌制鱼剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。
准备烧制调料
烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋入）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。
鱼表面蘸面粉
在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。
煎制带鱼
锅中倒适量油，油七八成热将鱼放入进行煎制。如果油温过低鱼就会粘锅了。煎鱼时不要频繁翻动鱼，可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳可以翻面，两面金黄捞出。
爆香香料
重新起锅，锅中留适量底油，油热后放入所有的香料和葱姜蒜，煸炒至香气被充分激发出来。香料如果事先用水清洗过，那一定要早早洗净后用厨房用纸吸干上面的水分，并晾干。防止入锅后有水分造成油花四溅。
放入带鱼开始烧制
将煎好的带鱼整齐地码放在香料之上，这样可以起到防止粘锅。倒入配好的调料和适量清水，水量以没过带鱼的一半为宜。大火烧开后转中小火加盖焖制20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。
大火收汁
转大火将剩余的水分收干。收干后淋入少许香油，再均匀地撒上1克五香粉。即可盛盘。此菜可热吃也可凉吃，凉吃更有滋味。
正赶上四年等一次的世界杯，对于球迷来说，每个不曾熬夜看球的凌晨都是对世界杯的辜负。而清凉的冰啤酒和爽口的下酒菜，当然是必不可少的熬夜看球美食哇。赶快来学这道五香带鱼，助力你的世界杯，让今夏世界杯之旅更加津津有味！
【原料】：
带鱼、葱、姜、花椒、料酒、川香汁、蚝油、生抽、花椒粉、白糖、淀粉、油、辣椒、蒜、白芝麻
【做法步骤】：
1.将带鱼切段，加入葱、姜、花椒、料酒腌制10分钟；
2.调制万能川香汁。加入川香汁、蚝油、料酒、生抽、花椒粉、白糖，用少量热水澥开；
3.拣出带鱼，加点淀粉抓一抓；
4.锅中加油，大约五六成热时，小火放入带鱼煎至定型再翻面；
5.带鱼煎至两面金黄，捞出控油；
6.另起一锅，倒入油，下入花椒、辣椒煸出香味，取出；
7.加入葱、姜、蒜片，小火煸炒，下入带鱼，淋上酱汁，小火收汁3-5分钟；
8.临出锅撒上白芝麻，翻拌均匀即可。
小诀窍:
（1）清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。
（2）炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。
（3）作为凉菜也不错哦。
（4）将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。香煎带鱼，是我的最爱！做法很简单，将处理好的带鱼用盐腌好，放入冰箱腌1个晚上（急着吃半小时也行），等要做的时候勾芡小火放入油锅煎至两面金黄即可。
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