炖鱼汤又浓又白的技巧：
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
清汤鱼头的做法 清汤鱼头怎么做
千岛湖清汤鱼头做法一
原材料:胖头鱼700g、葱10g、姜10g、盐适量、米酒适当、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、植物油适当。
作法：（1）鱼头治净,葱姜蒜清洗预留。
（2）鱼头米酒,胡椒粉和少盐稍腌渍预留。
（3）姜各自生姜片和末,葱一部分鲜切花,一部分札成几捆。
（4）锅中放约三碗水,水开后放进少量植物油,放进生姜片和几捆葱。
（5）放进鱼头烧开。撇掉白沫子,加入辣鲜露,加盖调变小火慢炖25分钟后将捆葱和生姜片夹起。
（6）加入盐、胡椒粉、再放进姜沫，葱段就可以。
千岛湖清汤鱼头做法二食物：雄鱼头，姜，植物油，盐。
做法：1.先把菜锅热，再下入1勺植物油，再次烧开至充足热（略微有点儿冒白烟）后，下入鱼头开中小火煎，添加小勺盐撒匀称。无论煮哪些鱼头汤，最开始要铭记的一步便是要煎鱼，煎过的鱼鱼类最香，煮出来的汤更白。还必须留意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把菜锅热后再倒入油再次烧开，那样做可以让底锅产生不沾层，拥有这层油，煎鱼就不容易皮破了。
2.把鱼翻一面再次煎，下入姜片，将鱼头煎至双面金黄色。
3.下面开走红，添加一定量沸水，将水烧开后炖8分钟上下。无论炖哪些鱼头汤，必须留意的第二步便是，煎鱼后添加沸水炖。尽管说加凉水或是加温水会能让鱼头汤泛白，可是煎鱼后加凉水会让鱼类迅速收拢，那样的鱼类煮开后肉质地更老。添加沸水能让鱼类更为细嫩并且没有腥味儿，也可以加速煮出乳白色的鱼头汤。
4.最终再添加适量盐调料，就可以盛出了。
千岛湖清汤鱼头做法三主料：鱼头一个
调料：葱、姜、蒜
调味品：食用油少量、盐、胡椒粉、醋、米酒
作法：1、先将鱼头清洗沥干，倒入黄酒腌一下置放提前准备；再将葱切成小段、姜切成线状、将蒜剥皮后切成一小块预留。
2、锅中后，将对半割开的鱼头放进煎透，如不把鱼头割开得话不易煮开的。将蒜和姜倒入锅内翻两下，再倒入米酒和醋，俺喜爱醋（哈哈）醋使鱼类吃起来更美味的！可以渐渐地倒入开水后，开文火十分钟后，鱼头汤成奶白色后，就可以撒进葱段。
3、最终，可以稍撒些胡椒粉，就可以。
清汤鱼头简单做法 家常版鱼头汤做法分享
1、干天麻提前水发12小时后，切厚片。
2、将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水。
3、鱼头洗净沥干，煎锅烧热，放入色拉油，放入鱼头两面煎至金黄，放入姜片。
4、将煎好的鱼头放入，加入煮好的天麻，加入北豆腐,炖一个半小时。
5、时间到了起锅放入盐和香菜即可。
清汤鱼头的做法步骤图，清汤鱼头怎么做好吃
1、主料：鲶鱼头1个。
2、辅料：姜丝5克、葱段5克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉2克。
3、做法：
（1）准备好食材。
（2）准备姜丝5g、葱段5g。
（3）起锅烧油，倒入食用油5ml。
（4）将鲶鱼头放入锅中大火煎2分钟。
（5）再加入葱段、姜丝，倒入水1L，大火煮沸，加入料酒5g，小火熬煮20分钟。
（6）在加入盐2g，白胡椒粉2g，搅拌均匀。
（7）装盘中，出锅食用。
用料
草鱼一条
胡萝卜两根
嫩豆腐一块
葱一根
姜一小块
花椒一小把
白醋（或青柠檬）一勺（半个）
料酒
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步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
小贴士
煮清汤鱼还是建议少放盐，比平时吃的淡点就行。
1.煎鱼过程中尽量少翻，翻多了鱼肉会碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕鱼会粘锅的话，可以在煎以前（腌好冲洗以后）放些淀粉进去拌匀，这样煎鱼的时候就不会粘锅。
3.鲫鱼、罗非鱼也可以，鲫鱼更方便可以直接一条的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放鱼进锅里煮的时候最好把煎过鱼的油也倒点进去。
5.鱼煎过以后，煮出来的汤才会是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒哒
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