盐焗竹鸡
一、原料：
1.主料：活竹鸡3 只。
2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2 小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。
2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40 分钟，扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。
按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补中的功效。可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用，有一定的补益作用。
香芋烧竹鸡
【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。
【原料】
竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。
【制作过程】
将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。
锅烧竹鸡
主料：野鸡1500克
辅料：土豆200克
调料：椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克 各适量
制作工艺
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
猴头菇炖竹丝鸡
鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5个
做法
（1）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。（2）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时，调味供用。
说明
本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生。”红枣健脾滋润。合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。
野生竹鸡怎么炖？
做法：1，将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；2，将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；3，白糖炒成糖色倒入炖锅中；4，炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡；5，土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；6，炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出。
竹鸡怎么吃才有营养？
食材
竹鸡 1只
红辣椒 1个
大蒜 适量
朝天椒 4个
姜 适量
胡萝卜 适量
八角 1个
五城豆干 1袋
大蒜叶 1棵
方法/步骤
竹鸡，五城豆干，红辣椒，大蒜，姜，胡萝卜等全部切块。朝天椒和蒜叶切碎。
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食用油入锅，热后加入姜，蒜，朝天椒，八角，炒香。
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加入竹鸡块，适量料酒，焖1分钟左右。
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加入胡萝卜，食盐，酱油，爆炒。
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加入五城豆腐干，红辣椒，翻炒，加水焖3分钟左右。
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大火收汁，关火，加入蒜叶，味精，翻炒出锅。
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腌干的竹鸡怎样做好吃？
做法如下
竹鸡不同的一般的鸡，人们喜欢叫竹鸡为泥滑滑，多是用来观赏的，食用的人较少，但是随着人们对饮食的不断提高，对饮食的要求也增多，因此竹鸡也出现在人们的餐桌上，我们就需要了解竹鸡的价值，同时还要了解竹鸡煲汤的做法等，下面我们就一起来了解竹鸡的价值及竹鸡煲汤的做法。
竹鸡的价值:
竹鸡药食兼用，营养好，竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鸡肉蛋白质含量为30.1%，比鹧鸪、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。中医认为，竹鸡肉味甘而性温，能补益心神、健脑益智。
而药物价值:味甘性平，能补中益气杀虫解毒。主脾胃虚弱消化不良大便溏泄痔疮。
竹鸡煲汤的做法:
材料:蛤蚧 100克 鸡 1000克
配料:姜 5克 大葱 5克 黄芪 5克 料酒 25克 盐 3克 味精 3克 各适量
食作效果:
黑白相间，药菜，有补肺治喘，益气补虚的功用。
制作方法:
1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过，洗净，放入沙锅，放上火腿皮(筒骨)及葱结，姜块，料酒，盐，加清水至没过鸡
2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时，再用清水浸没，上笼蒸3小时
3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上，黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中，上笼蒸一小时上席。
竹鸡煲汤的做法是很多的，可与一般鸡肉的做好相似，当大家了解了竹鸡的价值及竹鸡煲汤的做法后，可以自己购买竹鸡制作美食，当然竹鸡煲汤的做法类型较多，可根据自己的口味选择阿煲汤的材料，同时要制作的时候要清洗干净，要防止饮食不卫生。
腌干的竹鸡做法：
竹鸡1只 、红辣椒1个 、大蒜适量 、朝天椒4个 、姜适量、胡萝卜适量 、八角1个 、豆干 1袋 、大蒜叶 1棵
烹饪步骤
步骤1/6
竹鸡，五城豆干，红辣椒，大蒜，姜，胡萝卜等全部切块。朝天椒和蒜叶切碎。
步骤2/6
食用油入锅，热后加入姜，蒜，朝天椒，八角，炒香
步骤3/6
加入竹鸡块，适量料酒，焖1分钟左右
步骤4/6
加入胡萝卜，食盐，酱油，爆炒
步骤5/6
加入五城豆腐干，红辣椒，翻炒，加水焖3分钟左右
最后一步
大火收汁，关火，加入蒜叶，味精，翻炒出锅
竹鸡属于小型禽类。体长约29cm。嘴短，褐色。虹膜淡褐色。头、颈侧、颏、喉等均栗红色。上体大都黄橄榄褐色，并缀以黑褐色毛虫状细斑，头顶杂以少数棕点；额与上背沾灰色，眉纹蓝灰，并向后延伸至背侧；背部大多杂以栗斑和细白斑。肩羽与背相似，但白斑居多。三级飞羽有很大的栗色圆斑；翼上的内侧覆羽和飞羽满布有棕黄色波状纹，外侧者转为暗褐色；初级飞羽外缘淡栗色；中央尾羽淡肉桂栗色，密杂以黑褐色毛虫状纹，并贯以5-6道淡肉桂栗色横斑；外侧尾羽几转纯肉桂栗色；胸蓝灰，延及两肩，成颈圈状，其下更缘以栗红色；腹和胁棕色，前浓后淡，两胁密杂以黑褐色斑；尾下覆羽棕色沾有栗色。脚和趾黄褐色，雄者有长距。
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