豆花鲶鱼
原料：鲶鱼2斤，自制黑豆花2斤，炸黄豆10克。
调料：胡椒粉3克，香葱5克，红薯粉30克，料酒30克，味精5克，盐5克，鸡精3克，白糖1克，猪油200克。
A料（干辣椒50克，郫县豆瓣20克，泡椒30克，干花椒15克，榨菜25克，大蒜籽20克）。
制作：1、鲶鱼杀好制净，剁成大块，加盐、料酒、胡椒粉拌匀，撒入红薯粉（虽然颜色比淀粉稍黑一点，但是锁水效果好，滑嫩有弹性，不会有面面的口感）搅拌均匀即可下锅，不需要腌渍，不然会脱水。
2、锅上火入猪油烧热，加入A 料炒香，添清水1500克烧开，下入鲶鱼烧开，加入黑豆花，调入盐、味精、鸡精、糖拌匀，大火烧开后小火烧5分钟，起锅装入直径40厘米的平底石锅中，撒上香葱和炸黄豆即可。
黑豆花的制作方法：黑豆泡水四小时，按照1斤豆子加5斤水的比例入豆浆机打成浆，用纱布将豆渣滤出，豆浆加入不锈钢盆烧开，离火。将化开的石膏倒入勺子中，先将勺子沉到盆子底部，一边搅动一边慢慢向上提，把石膏均匀地加入豆浆中。豆浆一开始凝结成絮状物。取一只竹箕放入锅中，如图一边轻轻按压、一边把多余的水撇出，使形成的絮状物凝结成一整块，即成豆花。
重庆豆花鱼的正宗做法
看了中央十套的《味道》栏目讲的重庆江湖菜豆花鲶鱼，觉得很不错，于是自己也来做了一道，没有用普通的麻辣味，而是放了泡姜、泡椒、泡萝卜等增加酸辣味，味道还可以。
豆花要选老一点的，鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的，不然刺到了豆花里比较危险
用料
豆花2斤
鲶鱼2斤
豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜
泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋
小葱
白糖，料酒、白酒，盐
猪油
麻辣豆花鲶鱼的做法
外面买回来的豆花，把袋子戳几个洞，等水慢慢流干，这样的豆花会老一点
鲶鱼切块，洗净，加少年料酒腌一会
其他配料切碎待用
锅内放一大勺猪油，烧热后倒入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜翻炒，然后倒入泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋和葱白，翻炒一会
加水和盐，熬5分钟，使配料的味道熬出来
小心翼翼放豆花下去，熬3-5分钟
豆花捞出到碗里
锅内再加少量白糖和白酒，放入鱼块，烧至鱼基本入味，就可以出锅了，撒上小葱末
小贴士
网上的教程有的没有放泡菜等，味道就是一般麻辣鱼的味道，有的还用的鱼片，其实都可以，看自己的味觉爱好。
制作豆花鱼片的材料：主料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）；配料：内酯豆腐2盒、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量；调料：郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。豆花鱼片的鱼片做法步骤：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。豆花鱼片 四川名菜豆花鱼片的做法步骤：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。制作豆花鱼片的窍门： 1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。
2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。
3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。
4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。
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