扳指干贝，是一道福州传统的名菜，属于福州特色美食。因为这道菜里的白萝卜要制成圆筒形状，神似扳指。而镂空的白萝卜中间酿有干贝，所以取名叫扳指干贝，是不是挺通俗易懂的。那么，这个福州特色美食扳指干贝是怎么做的呢？
扳指干贝的做法
准备材料：姜片、葱条、白萝卜、干贝、盐、味精、料酒、水淀粉、胡椒粉、熟油
1、将白萝卜去皮洗净，切成一段一段的萝卜柱，像下图这样
2、用圆形的薄铁桶把每个萝卜段都扎穿，然后去掉萝卜心，让萝卜里面镂空，成为一个类似扳指的样子
3、在镂空的萝卜柱里面填入一个水发干贝。这里有个小窍门，就是干贝在用之前应该用温水泡一下，或者用清水加黄酒、姜、葱等蒸软，这样口感更好一点。
4、将完成的扳指干贝都放在盘里，然后加入葱条、生姜片，倒点料酒进去，放到蒸锅里差不多蒸个15分钟的样子
5、扳指干贝蒸熟后取出，挑出姜片、葱条，然后将蒸出来的原汁倒入锅中，加入适量盐、味精、水淀粉、熟油、胡椒粉，调成稠糊状，然后将它浇于扳指干贝上就行了。
扳指干贝是福州传统的地方名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间、素雅美观、鲜嫩软润，清淡、素雅芳香——
“板指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击鼓配音，玉质，比一般戒指厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“板指”的园筒，中间酿有干贝，故尔得各。
下面介绍福州地方特色美食板指干贝的做法:
配料
干贝50型克、精盐、白萝卜、新酿米酒（不加水的头酒）、老姜（切片）、鸡精、干贝汗适量、桂皮，八角。
作法
①把洗好的白萝卜括皮，切成2cm左右的小圆段。
②用圆形薄铁筒在箩卜中心处扎透，去掉萝卜心呈“板指”形状。
③在每个“板指”萝卜圆筒内填入干贝1粒（用温开水泡过），装填好后摆入扣碗内。
④上屉笼用大火蒸熟取出，再将蒸汁沥好备用，然后翻入盘中扣好。
⑤把预先煮好的干贝汁倒入锅内，捞去桂皮、八角，姜片等硬料；用中火烧制，然后依次加入米酒、精盐，鸡精调合均匀。
⑥将调好的干贝汁分别均匀的淋于“板指”干贝上，即大功告成，一道美味佳肴、色香味俱全的“板指”干贝就呈现在你眼前。
要做成色泽、香味爽滑、软嫩的“板指”干贝，就必须选择优质上好的食材，才能做出风味独俱特色的招牌名菜——
扳指干贝的做法 扳指干贝怎么做好吃
是坡形扳指还是筒扳指，坡形扳指大的话，在拇指指腹加块皮垫子，筒扳指的话可以拿皮子或者绳子绕着筒扳指的一侧绕几圈，不过如果真的大很多就还是换吧，撒放的时候会不舒服的。而且扳指容易飞掉、撒方时容易走火等等满危险的。（我在调试刚磨的鹿角坡形扳指时就走火了，吓了一身冷汗，虽然是在荒郊野外）
问：扳指的戴法
扳指干贝的做法
1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。
应是戴在右手上
扳指是一种护手的工具，带于勾弦的手指，用以扣住弓弦。同时，在放箭时，也可以防止急速回抽的弓弦擦伤手指。古人亦称为“机”，意义类似于“扳机”，表示扳指的作用相当于扳机。
扩展资料
传统的和田玉扳指少见的原因
1、品质要求高。
文扳指表面是刻有花纹的，这样的多是为了掩盖它的脏点和裂纹等瑕疵。武扳指和文扳指就不同了，武扳指的表面没有任何的花纹，因此它要求没有任何的瑕疵，玉质要求很高。
2、价格高。
武扳指的表面没有任何的花纹，因此它的品质要求比较高，多是用好料做成，这样的多是在拍卖会上或收藏家的手里会见到，普通人多是消费不起的。现在市场中的扳指多是用山料或者玉质不太好的剩余籽料边角料做成，因此价格也不高。
3、市场人们的需求变化。
玉制品确实一直受到人们的喜欢，相比于扳指而言，和田玉吊坠、手镯和挂饰类的配饰更为受到人们的喜欢，从此可以看出传统扳指的需求量比较小，就算是有也很少有人去购买，除非是专门收藏的藏友。
参考资料来源：百度百科-扳指
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