酥火烧的做法
酥火烧是长治有名的小吃之一，它淡黄纯净，口味香酥既是主食，又可做点心，是一道很不错的面食，你不放自己在家动手试试看，下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。
酥火烧
酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。
20世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。
制作原料
富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
酥火烧的做法
(1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙
(2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓
(3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团
(4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟
(5)、红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎
(6)、红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用
(7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油
(8)、用手将面团按成方形薄片
(9)、在面片上抹上一层麻酱糊
(10)、将面片折叠3层，按实封口处
(11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形
(12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊
(13)、从面片一端慢慢卷起
(14)、卷成一个长的面卷如图
(15)、揪好剂子松弛5分钟
(16)、剂子放在手中四角朝上将它包起
(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实
(18)、收口朝下成包制完成
(19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出
(20)、用手轻按面团将其按开
(21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟
(22)、松弛好后刷油烙制完成。
酥皮火烧的做法
【油酥火烧的做法】
【食材】面粉300g，食用油40ml，盐
【制作步骤】
1.我们把300g面粉中加入20ml食用油，按照一斤面六两半水的比例用温水和成稍软的面团，面团和好后要饧30分钟，饧的时间越长面的筋性越好。
2.10g面粉中加入20ml熟的食用油，一勺盐，拌匀，这样简单的油酥就做好了。
3.面团醒好后，我们不要揉，面板上涂一层油，用手像这样推，把面团的边缘推薄。
4.推薄后抹上一层油酥。，抹油酥的目的就是为了让饼有层次。
5.油酥抹好后给它卷起来，边卷边抻长抻薄，然后再推面团，再抹油酥，再边抻边卷，这样做的油酥火烧层次特别丰富。
6.全部卷完后再分成大小合适的剂子。
7.每个剂子都团成圆球，然后粘上芝麻。
8.平底锅刷一层油，小火烧热，烙到一面定型就翻另一面，直到两面金黄。
9.这样就可以出锅啦，非常好吃的油酥火烧就做好啦，只要面和好了，操作是很简单的，焦香酥脆，好吃极了，喜欢的就赶快试试吧。
酥皮火烧的做法及配方
脆皮火烧是一道地地道道的北方美食，它外酥里嫩，香酥可口，下面给大家分享一下脆皮火烧的做法。
工具/材料面粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、葱花、食物盐、白糖、调料
01将盆中倒入适量的温水，放入适量面粉和适量酵母，和成光滑的面团，搁置在盆中，用布盖上，使面团稍发一会儿。
02将锅烧热，倒入适量植物油，烧热。在碗中放入适量的白芝麻、花椒，将烧热的植物油倒入碗中，然后放入适量面粉，调制成芝麻油酥。
03将发好的面团切成长条，揉搓之后，揪成一个个的小剂子，然后擀成厚度适中的面皮。
04在面皮上抹上一层油酥，撒上适量葱花、盐、白糖、调料，然后，从面皮的一头将其卷起，然后，将面皮左右两边的开口处由上至下按扁，之后，再稍擀成饼，放入容器中，用布盖上，使面饼稍发五分钟左右。
05将锅烧热，加入植物油，将油烧热。然后将擀好的面饼放入锅中，待面饼两面煎炸至金黄酥脆即可出锅。
怎样做油酥火烧
面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量
制作方法编辑
1.将面粉倒在案板上，取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥，揉匀，稍饧。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油，加花椒面和盐，拌匀，擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形薄片，从上、下两边向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀顺长分开，用水粘住。再用手分成25克一个的面剂，把两剂头空包起来，按扁，擀成直径约5厘米的圆饼，上刷一层蛋液，蘸上芝麻即可。
4.待烤炉烧热，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，使炉温保持在250～270℃之间，约8分钟，见酥表面呈浅黄色即熟，取出码于盘内。
咸香酥脆，原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量，制作方法：1.将面粉倒在案板上，取300克面粉加豆油、温水和油酥，揉匀，稍饧。2.把剩余的200克面粉、125克豆油，加花椒面和盐，拌匀，擦成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内，稍按，再用手分成25克一个的面剂，把两剂头空包起来，按扁，擀成直径约5厘米的圆饼，上刷一层蛋液，蘸上芝麻即可。4.待烤炉烧热，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，见酥表面呈浅黄色即熟，取出码于盘内。
面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。
制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发
肉火烧
肉火烧(6张)
至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。
2、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
3、包入馅，收口朝下，按扁。
4、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
注意事项
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干
用料
水油皮 普通面粉:200克 花生油:30克 猪油:30克 温水:100克 油酥: 花生油:40克 普通面粉:40克 五香粉:1克 精盐:2克 鸡精:1克（可选） 刷表面用 鸡蛋液:少许 芝麻:少许
油酥火烧的做法
将面粉放到盆里，中间弄一个窝，倒入油。
