做跳水蛙的步骤为：
一、首先我们将青蛙去掉头、爪和内脏，然后我们用清水将其洗净，我们再准备沥水，码盐、料酒来备用。
二、接着我们再将仔姜切成丝，泡椒、青椒和小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
三、然后我们将我们准备好的材料放入锅里下油烧至八成熟，接着我们再把蛙盘里的料酒倒掉，将青蛙放下锅炸至肌肉开始收缩时我们将其拿出来。
四、我们的锅里要留一般炒菜的两倍的油量，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。然后我们再下姜米、蒜瓣和花椒炒香。
五、接着我们在锅里放入泡椒段和七星椒段进行翻炒。
六、我们在锅里放入汤或热水，再用大火将其烧沸。再倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
七、然后我们再在锅里放入青椒段和仔姜丝翻匀烧断生。再放入下鸡精和味精。
八、接着我们再勾一层薄芡，再倒入适量的青花椒油。
九、然后我们就完成了跳水蛙的制作了。
川味跳水牛蛙的做法
材料
牛蛙两大只
花椒一把
红辣椒（干）一把
蒜半只
姜几片
豆瓣酱一勺
盐少许
料酒少许
香菜或葱少许
做法
1. 牛蛙洗净切块，不要太大块，不然难以入味，用盐和料酒均匀涂抹，静置20分钟
2. 蒜切成蒜末或蒜泥，姜片切成丝，备用
3. 用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用
4. 锅中倒入较多油，等油温较高时（也可用手感受，锅上方有较大热量即可）放入腌好的牛蛙翻炒，至牛蛙发白时倒入花椒和蒜姜，继续翻炒
5. 加一勺豆瓣酱继续翻炒，加大半碗水，盖锅盖至其沸腾。沸腾后翻炒，试味，看牛蛙是否入味，肉质熟透。可加入盐调味，或再盖锅盖焖煮，待其收汁，确保入味及肉质爽滑
6. 撒上香菜或葱等辅料调色，出锅
香辣跳水蛙的做法：
1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4）加入水烧开后下蛙肉
5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6）盖盖子，中火8分钟
7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）烧一些热油，浇上！
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