食材〗牛蛙1250克；酸菜30克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣酱15克；葱姜蒜15克；花椒面5克。
1、牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
3、锅烧热，放入菜籽油150克左右。油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油、然后放入葱姜蒜大料，爆香。
4、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5－8分钟。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
5、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
6、色香味鲜嫩出锅。
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酸汤牛蛙的做法 做酸菜牛蛙的方法
材料：
牛蛙：两只，别搞那么大的，中等个头的就差不多了，也别切那么大块，不然肉比较老，也不太入味，还吃得累人。
蒜瓣：用手抓一把差不多了，当然如果手太小的话，再抓一把。
生姜：切个几片就行了。
朝天椒：到菜场找那种小罐子泡好的，一块钱一罐的或两块钱一罐的都行，但注意做之前要把每一个椒撕开，不然会爆得很厉害。
酸菜。
其它的如鸡精，盐，油之类的就不细说了。
主料备齐，开始动手了，做法很简单。做之前可以将牛蛙用料酒泡泡，泡几分钟用水冲冲干净，可以去些腥味，不过想省事的话，不泡也行，洗干净就好。将锅烧热然后放油，将油烧开，然后将切好的生姜，蒜瓣一起放进去，爆一小会，再放入朝天椒，爆一会，看看蒜瓣表面有点发黄就差不多了，放入牛蛙，盐（一定要放盐，不然牛蛙光有酸辣味，也不太好吃），爆炒一会，放入泡菜再炒。注意一下，这之前的过程把材料的水滤干些，不然油爆出来烫伤了可不关我事^_^。注意看着火，多翻炒一下，别烧焦了，炒到看不着有水且牛蛙变白时，放水煮，量嘛，放到差不多能把菜盖过就行了。盖上盖子煮一会，放入鸡精，即可出锅。
1、准备好泡椒调料包，牛蛙洗好切块。打开调料包（海底捞泡椒调料包超市有卖），里面有一袋调料汁，一袋干粉，把白色的粉拌在牛蛙里腌制半小时。
2、接着准备好大蒜苗，洗干净切断。然后锅里加600毫升水煮开。水开后，下入调料包的汤汁然后锅里煮开。
3、然后下入蘑菇煮一会接着下入牛蛙；煮5分钟。
4、接下来下入大蒜苗，煮一会关火。尝尝咸淡合适，就OK。
5、然后装入大点的碗里，泡椒酸汤牛蛙就做好了。酸酸的，辣辣的，牛蛙鲜美嫩滑，真的很好吃。
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