素大肠怎么做好吃
一、家常素大肠
材料: 水面筋400克,青菜心,精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干红椒、素高汤。
做法:
1、水面筋改刀成菱形块,用酱油拌匀后入六成热油中炸至上色后取出。
2、锅上火,加菜籽油烧热,投进胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味,放入素高汤、面筋及其他调料烧至入味,捞出摆入盘中。
3、原汁捞去杂料,匀厚芡,淋麻油,浇于肥肠上。青菜心烫后调味,围在素肠四周即可。
二、烧素大肠
1、面筋洗好,切成长条,筷子5,6根涂上油,把面筋缠绕在筷子上成肠型。
2、卷好的面筋棒冷水下锅,开锅改小火煮熟煮熟的面筋棒凉水过凉,取下筷子,斜切成段,挤去水份。
3、切好的素大肠用酱油上色,拌匀。
4、锅加宽油,把素大肠过油。锅热加猪油滑锅,葱姜煸香加高汤,煮出葱姜味捞出丢掉,放香菇加料酒,盐,白糖,胡椒粉,倒入素大肠烧开,勾芡淋香油,出锅装盘。
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三、裹炸素大肠
1、先将豆腐、腐乳压成泥,同放一处,加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。
2、先用干豆腐两张,铺长方形,抹上馅料,再覆上2层干豆腐,中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口另四张干豆腐如法制好,作大肠坯料待用。
3、把大肠坯料放笼中蒸10分钟,拿出冷却后,切4寸长的段,再劈两半,挂上水粉糊,待用。
4、锅置火上,加植物油待热,把大肠料坯下锅中炸至定型捞出,候油温升至八成,再下锅炸至色黄捞出,片成片摆盘,撒上花椒面,即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
四、五香素肠
材料
豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、香叶、八角、干辣椒、棉线
做法
1、 锅中放少许油,将绑好的豆腐皮卷入锅(一开始油倒多了,我用勺子给取出一勺子)
2、 滚动着煎,至表面微焦
3、 放调料汁
4、 放香叶、八角、干辣椒
5、 加适量清水(差不多快没过豆腐皮卷)
6、 盖上锅盖,大火煮开
7、 大火煮5-6分钟,转中火慢慢煨煮入味
8、 最后大火收汁
9、 取出晾凉,拆去棉线
10、切片
11、盛盘,ok,冷藏再吃味道更赞哦
素肠子的做法大全家常
夏季最爱的素肠,简单一拌就好吃,经常吃也不
夏季最爱的素肠,简单一拌就好吃,经常吃也不腻
素肠在我们这边也叫做素鸡,它是一款豆制品,可以油炸后翻炒,也可以直接凉拌了吃,当然在炎热的夏天凉拌最受欢迎啦。凉拌素肠做法简单,夏天吃清爽不油腻,所以推荐大家尝试下。
凉拌素肠
【制作原料】:
素肠2条
花生 适量
香菜 1棵
色拉油 适量
生抽 2中勺
蚝油 1中勺
香醋 1中勺
白糖 1中勺
【制作方法】:
1.首先准备好食材。
2.将素肠清洗一下,切成薄片。
3.锅内加入适量水,煮开,加入素肠焯水,这里焯水是为了杀菌,素肠本身是熟的,所以焯水时间不要太久。
4.捞出焯水的素肠,控水。
5.冷锅冷油加入花生中小火油炸炒熟。
6.将素肠加入盆内,加入花生,香菜。
7.将生抽,蚝油,香醋搅拌均匀。
8.将料汁加入盆内,加入白糖,搅拌均匀。
9.加入辣酱,搅拌均匀。
【一定要看的小提示】:
1.素肠是一种豆制品,超市里有卖。有真空的也有现做的。
2.不能吃辣的也可以不加辣酱。
3.最后也可以加入烧热的油。
燕麦素肥肠做法
可以做泡菜炒素肠,需要准备胡椒粉,糖,酱油,葱,素肠以及泡菜,先把素肠切成段状,泡菜切成小块,葱清洗干净以后切断,素肠用一些油爆炒,加一些葱段,泡菜爆炒出香味,然后再加一些调味料,让它充分入味,就可以盛出来吃了。
还可以做三杯素肠,需要准备糖,酱油,黑麻油,高汤,9层塔,辣椒,老姜以及素肠,首先把素肠清洗干净切成片状,然后辣椒,老姜切片,锅烧热把黑麻油放进去,再把辣椒片,生姜片放进去爆出香味,加一些素肠片炒到颜色发黄,再把其他的调味料放进去,小火慢慢的煮到汤汁收干,出锅之前加入一些9层塔,用大火快速翻炒一下就可以出锅了。
还可以制作青椒炒素肠,需要准备花椒,香油,生抽,洋葱,大蒜,盐,青椒以及素肠,先把素肠切成片状,青椒切丝,大蒜洋葱切片,锅中加入适量的油烧热,把洋葱花椒放进去爆出香味,然后再加入素肠翻炒一下,加入适量的盐调味,再添加生抽,青椒丝,洋葱片,蒜片翻炒熟以后就可以吃了。
还可以做红烧素肠,需要准备葱花,白砂糖,生姜,料酒,八角,老抽,味极鲜,盐以及素肠,先把素肠放到热水里面浸泡,切成片状,过凉清洗干净,表面拍上一些玉米淀粉,然后锅中加入适量的油,烧热以后素肠放进去炸一下,再放到凉水里面浸泡冷却,锅中加以一些油,把生姜片放进去翻炒出香味,再加一些料酒,味极鲜,盐,糖,老抽,八角,大火煮几分钟,出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。
燕麦素肥肠的做法
材料:燕麦15左, 水面筋400克,青菜心,精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干红椒、素高汤。
素肥肠的做法:
1、水面筋改刀成菱形块,用酱油拌匀后沾上燕麦粒,入六成热油中炸至上色后取出。
2、锅上火,加菜籽油烧热,投进胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味,放入素高汤、面筋及其他调料烧至入味,捞出摆入盘中。
3、原汁捞去杂料,匀厚芡,淋麻油,浇于肥肠上。青菜心烫后调味,围在素肥肠四周即可。 特别提示:面筋块过油前可先入沸水锅中焯火,趁热涂抹上酱油。
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