四季豆包子馅做法
用料
猪肉末 350克、四季豆 350克、面粉 600克、
水 370克、酵母 3克、小葱 适量、生姜 适量、
酱油 适量、黄酒 适量、盐 适量。
做法步骤
（1） 准备好材料：面粉，水，酵母；
（2） 酵母加入温水内（30-40度左右），搅拌均匀，分多次加入面粉内，边加水边用筷子搅拌，待面粉全部呈片状，把面片揉成团，要揉的很光滑，揉透才能发的更好，完成后做到盆内，手上没有面粘着，然后可以醒发了；
（3） 在醒发面团时可以制作肉馅了，四季豆焯水；
（4） 四季豆切末，生姜切末，小葱切细，待用；
（5） 把四季豆、肉末、小葱、生姜、调料等全部混合搅拌均匀；
（6） 我把面团放在蒸笼上保温醒发，这样可以加快醒发速度，水温约30~40度左右，水温不能太高，太高会把面团烫坏，约1小时面团就醒发好了；
（7） 根据自己的喜好，决定剂子的大小，然后可以做包子了，我的蒸锅适合摆放9-10个左右的包子；
（8） 蒸锅内加入温水，继续用前面的方法醒发包子，约30分钟后可以开火蒸包子了，蒸20分钟即可关火，闷10分钟再打开锅盖；
（9） 完成。
小贴士
水温，醒发时间很关键，面团一定要揉得光滑才能发的更好。
四季豆吓米包子馅的做法
四季豆肉馅包子详细做法。
准备材料：
【包子面团】中筋面粉 600g，细砂糖 18g，快速酵母 18g，盐 15g，热水 340g。
【内馅】猪绞肉 990g(使用梅花猪肉，请肉贩仅绞一次)，干虾米 25g，老姜 20g，青葱 80g，四季豆 450g，清水 50g。
【腌料】蚝油 4大匙，酱油 2大匙，白胡椒粉 2大匙，盐 2大匙。
腌料中的用量请依照个人家中对于咸度喜好斟酌加减。 一般包子馅料咸度稍多一点较优，稍后有面团包覆可抵销咸味。
面团下准备：把面团中需要的材料，糖、酵母、盐入钢盆各自放在一区，以酵母出发顺时针方较略为搅拌混合。 原因是避免酵母立即接触盐影响效果。水温控制在70度C，几乎是以烫面的方式发面。 这个方法非常好用，而且面团也不需要劳动搅拌缸操作。 完成的包子皮Q度令人惊艳，这一定要记起来，好好保存。 以后做包子都按照这个方法操作。
将热水倒入混合过后的面团材料中。
用手将材料揉成光滑的面团。牢记三光程度 (手、盆、面团都光)。光滑的面团放在钢盆中，盖上保鲜膜，放入微波炉内(不需要开火)，进行发酵约1个小时。如果是夏天，发酵时间约45分钟的时候就需要检查是否发酵完成。
面团发酵的当下，准备内馅，动作快喔！ 内馅材料如图。虾米切碎备用。四季豆洗干净后去除头尾蒂头，青葱洗干净切成葱珠备用。
煮一锅沸水，加入四季豆和1小匙盐烫软，熄火取出过冷水降温，去除水分切成如葱珠般的丁状备用。
绞肉盆中有绞肉、虾米碎、姜泥。
加入腌料及清水后，利用两双筷子在盆中以顺时针方向搅拌至绞肉产生粘性。这个动作叫做打水，补充肉质中的水分，吃起来的包子比较滑顺。
这次的梅花肉很瘦，肥油不多，水分调节可依状况添加。烫过后的四季豆丁加入，还有青葱珠也一起进来。同样的方式将所有的材料再次搅拌均匀。 完成后的馅料盖上保鲜膜放置一旁 (夏天放冰箱冷藏)备用。
面团发酵完成。 取出后用刀将其分割成16等分。 中式发面面团跟面包面团不太相同，没有太多的大气泡，整个就是抛抛的又好操作。取一份面团，利用擀面棍将面团从边上擀开成，面皮变薄、中间凸的面片。 这样包起来的包子底盘比较稳也才会口感好。
像这样以推擀的方式，另一手就转面皮帮忙。完成后的面皮操作，盖上保鲜膜，以防风干。 因为面皮很好操作也就没有使用多余的手粉。 不过面皮叠在一起久了也是会粘住，手脚快一点 (要不就隔开放)。
包子包好了！步骤是：面皮擀开后放入内馅，在以汤匙弧面将内馅整型一下比较好包。一般来说每一份内馅的量跟包子的面团是等重。 所以面皮是60公克，内馅应该也是60公克。 只是不好包，因此内馅稍微抓在46-48公克。蒸布要打湿后才能放上包子面团，否则蒸好后皮会粘在布上。
包子面团的后发时间不需要太长。 包好一笼时立刻准备蒸锅煮上大量的水准备蒸包子，水开后先放入第一笼开始蒸
开始蒸包子，
蒸包子的时间是沸水锅中蒸约25分钟。时间到的时候，打开吸油烟机，炉火暂不关，锅盖以朝着炉台前面向上掀开取走锅盖拿出蒸体并熄火，这样才不会让锅盖上的水气留在包子上造成皱皮。
肉包子蒸好了。
用料
小虾米
四季豆
蒜
食用油
食盐
虾米四季豆的做法
虾米事先冲净 泡在200ml温水中 （泡虾米的水一会不要倒掉）
四季豆掐头尾 去筋 洗净 切段 注意：斜着切
怕不容易熟的话也可以先用热水焯一下
热油锅 下入虾米 爆出香味 倒入泡虾米的温水
水开后倒入切好的四季豆 撒盐 翻炒 盖锅盖闷着
待水分充分吸收 四季豆差不多也熟了 再加入蒜末翻炒一下 出锅
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