豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。那么你知道豆花具体是怎么做出来的吗?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
豆腐花的做法
用料
主料 黄豆100克
辅料 清水900毫升 内脂1/2小勺 温水2小勺 葱花适量
豆腐花的做法
1.干黄豆洗净,用水浸泡一晚,淘洗干净,沥干
2.将泡软的豆子放入豆浆机,加入水,选择果蔬键,打出豆浆
3.用滤勺滤出豆浆,将余下的豆渣放入纱布内,滤出豆渣中的豆浆
4.将豆浆放入小锅内,用勺子撇去浮沫
5.准备好2小勺温水,化开内脂
6.将小锅置于火上,中火将豆浆加热至沸腾,用勺子再次撇去浮沫,关火后,约等1-2分钟,豆浆冷却到80-90度之间,用筷子捞出表面的豆浆衣
7.将加热过的豆浆倒入砂锅内,加入内脂水,用勺子搅拌10多下,盖上锅盖,15分钟后,豆浆凝结成豆腐花
8.盛出,自己随意处置吧,甜的咸的各取所需,料多料少丰俭由人,反正我的最简单,一勺酱油一点葱花
烹饪技巧
一.关于内脂
其实做豆腐花真地不难,但为什么有些人会不成功呢,除去内脂的问题,在我看来最大的`失误会出现在加内脂水的时机上,好了,下面说两个方法啦。
1.假如你有一个温度计,那当然好,请在80-90间加入,假如你没有呢,请看下面。
2.当煮熟的豆浆在降温后,它会在表面结一层衣,这个时候就是加入内脂的最佳时机。
再说一下,先用筷子挑起豆浆表面的一层衣,再加内脂水。
二.关于水量
因为配方中就给了一个区间,其实都可以,相差不大,就是滑嫩程度不同,水多一点更嫩一点,但不要超出上限了。
食用须知石膏豆腐花:功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐:
豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分[2] 。
适合人群:一般人皆可食用。
适用量:每次1碗,约50克。
豆腐花制作
豆腐花怎么做好吃
需要准备葱花,温水,内脂,清水以及黄豆,先把黄豆清洗干净,放到水里面浸泡一下,清洗干净以后把水分沥干,黄豆泡软以后放到豆浆机里面,加入适量的水,把豆浆打出来,然后再过滤一下,剩下的豆渣放到纱布里面,豆浆放进小锅中渣滓撇去,准备一些温水,把内脂划开,然后把小的锅子放到火上,中火把豆浆煮开,需要把浮沫都撇干净,关火大概1~2分钟左右,让它的温度冷却一下,表面的豆浆皮捞掉,加热好的豆浆倒入到砂锅当中,加一些内脂水搅拌均匀,盖上盖子,大概15分钟左右,豆浆就可以凝结成豆腐花,盛出来以后可以加入自己所喜欢吃的一些配料。
豆腐花的做法和配方
港式甜品豆腐花,需要准备黄豆,豆腐花专用地瓜粉,专用玉米粉,自制水果伴侣,自制红糖红豆,粗砂糖,盐露以及纯净水,黄豆放到清水里面浸泡几个小时,然后再用手把它掰开,颜色不一样的或者有虫蛀的要捡出来。黄豆泡好以后沥干水分,反复的清洗,处理好的黄豆榨成豆浆,一边磨豆浆一边加水,等到水全部都加进去以后就可以磨出豆浆,用漏勺过滤一下,滤网越细过滤出来的豆腐花也就越细腻,可以多过滤几遍,然后再用大火煮开,一边煮一边搅拌均匀,避免糊锅的情况出现,煮开以后需要继续煮几分钟,因为它里面的蛋白质含量比较高,可能会有一些假沸现象,所以一定要煮透煮熟,把火关掉以后进行过滤,多过滤几次,在一个大的锅里加一些地瓜粉以及盐露,加入适量的豆浆,在冲豆浆的时候要做拉提,中间不要间断,把豆浆倒进去以后摇一下锅子,把豆浆盐露给摇晃均匀,再把另外一半的豆浆放进去,倒完以后锅子不要动,冷却以后嫩的豆腐花就做好了,然后把粗砂糖放进埚当中,不断的翻炒变色,粘附在一起炒到变成水状就可以加水,根据自己的口味决定,把凉水倒进锅中,热的糖会瞬间变硬,一直搅拌到融化,这样制作出来的伴侣糖就非常美味,大概10分钟左右豆腐花就做好了,再淋上炒好的豆浆,还可以自己制作一些红豆,搭配在里面好吃的红糖红豆豆腐花就做好了。
还可以制作彩椒火腿豆腐花,需要准备香油,味极鲜,香葱,彩椒,火腿,内脂以及油,先把黄豆浸泡一晚,然后洗干净,倒进豆浆机里面,加入适量的水,开始打豆浆,豆浆打好以后把豆渣过滤一下,冷却到80度到90度左右,准备一个容器,加一些内脂,再用一些凉水化开,倒进豆浆里面搅拌均匀,再倒进小碗或者大碗当中保温15分钟,豆花凝固好以后会有些水,可以用勺子撇掉,香葱,彩椒,火腿全部都切丁,豆腐花里面加入一些香油,味极鲜,再撒上一些香葱,彩椒以及火腿,这样好吃的豆腐花就做好了。
老豆腐花怎么做
需要准备辣椒油,小虾干,榨菜丁,豆腐王以及黄豆,黄豆提前浸泡好,然后再加入适量的水打成豆浆,再放到锅里面煮开,等到90度的时候,把豆腐王放进去,放到两个锅里面来回倒一遍,然后再静放,这样豆浆就凝固了,吃咸的豆腐脑一定要加小虾干以及榨菜丁,再加一些辣椒油,这样味道才会更好。
原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6、把磨浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
13、盖上锅盖,闷15分钟左右。
白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好啦。
嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。
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