天冷了,山常吃的一道家常菜,做法简单,营养又开胃。素鸡翅是我小时候,母亲常做的家常菜,特别是冬天的时候,除了大白菜就是素鸡翅,放上点红辣椒一炒,香味激发出来了,还没出锅闻着香味,就让人食欲大动,用来卷煎饼,美味又下饭,一顿能吃2张大煎饼,现在生活好了,冬季的食材种类繁多了,一到冬天还会买上一些素鸡翅,用小时候的做法,炒上一盘解解馋。素鸡翅是豆制干品,易于存放,口感清香有嚼劲,越吃越香,可以炒食,或者凉拌,用来涮火锅,也是极好的食材。
【青椒炒素鸡翅】
【食材】:青椒1个,素鸡翅干50克,胡萝卜半个,大葱半根,红辣椒2个,生姜1块,生抽1勺,食盐少许,植物油少许
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,青椒和胡萝卜,清洗干净备用。
第二步:素鸡翅用温水泡发,泡制全部涨发,大约20分钟。也可以早上用冷水泡发,中午用来炒食。
第三步:把青椒切成丝,胡萝卜切片,大葱和生姜切丝,素鸡翅洗净捏干水分装盘备用。
第四步:炒锅倒入适量植物油烧热,然后放入姜丝、葱花、红辣椒段,煸炒出香味。
第五步:倒入切好的胡萝卜片,翻炒1分钟,变软。
第六步:倒入素鸡翅和青椒丝,加入1勺生抽,拌匀一起翻炒一分钟。
第七步:加入少许食盐调味,翻炒均匀后关火。
第八步:简单快手的青椒炒素鸡翅就完成了,盛入盘里,清香美味。
小贴士:
1、素鸡翅是一种豆制品,风干以后形状像鸡翅,因而得名,吃起来筋道爽口,而且易于存放。
2、素鸡翅食用的时候,要先浸泡至涨发,再炒制或者凉拌都可以。
3、这道菜适合大火快炒,素鸡翅本身就是熟地,入锅翻炒拌匀入味后就可以盛出。
素鸡翅的做法
1、做法一:准备用料。素鸡翅、青椒、红椒、胡萝卜、铁棍山药、黑木耳、生姜、大蒜、葱白、盐、油、生抽。素鸡翅和黑木耳提前用凉水泡发;葱姜蒜切成末;胡萝卜、铁棍山药、青红椒切成片;锅里加入适量油烧到六成热,放入青红椒翻炒,加入少许盐翻炒均匀,出锅待用。盐不要多了,有一点底味就行,因为后面全部放入还要加盐;锅里再次放入油烧到七成热,爆香葱姜蒜末;加入山药片、胡萝卜片、木耳,一起翻炒,素鸡翅要后放,因为素鸡翅很吸油,一起放很快就把油吸了,不便于菜肴的炒制;加入素鸡翅翻炒;加入炒好的青红椒,加入适量盐、少许生抽,翻炒均匀出锅。
2、做法二:准备用料。素鸡翅、芹菜、青椒、猪肉、盐、料酒、蚝油、生抽、十三香、糖、葱、姜、蒜、干红椒。素鸡翅提前用热水发泡20分钟,芹菜切斜刀,辣椒切斜刀块,猪肉切薄片,葱姜蒜切片;锅内加少许油,将姜、蒜、干红椒爆香,下入肉片翻炒变白,下入葱片翻炒,加料酒、糖、生抽、蚝油翻炒均匀;下入素鸡翅翻、芹菜、青椒、十三香翻炒10-20秒,加盐和鸡粉翻匀出锅。
3、做法三:准备用料。素鸡翅、红黄彩椒、青椒、蟹味菇、葱、糖、盐、生抽、辣椒酱、干辣椒、蒜、食用油。取素鸡翅适量,用开水浸泡1—5分钟;彩椒和青椒各半个,清洗干净;浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍,挤出水分备用;将清洗好的彩椒和青椒去蒂,切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用;炒锅加热,倒入适量食用油,将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香;然后放入素鸡翅大火翻炒;放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒;翻炒均匀后,将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中;加入适量盐和糖炒匀即可。
素鸡翅的做法大全家常
素鸡翅的做法
素鸡翅做法也是有很多种的,比如说干锅素鸡翅、贵妃素鸡翅以及蒜香素鸡翅等。
一、干锅素鸡翅的做法
1.取素鸡翅适量,用开水浸泡1—5分钟
2.彩椒和青椒各半个,清洗干净
3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍,挤出水分备用
4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂,切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用
5.炒锅加热,倒入适量食用油,将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香
6.然后放入素鸡翅大火翻炒
7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒
8.翻炒均匀后,将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中
9.加入适量盐和糖炒匀,如有汤汁大火收汁
10.盛入碗中,秋冬可边加热边食用
二、贵妃素鸡翅的做法:
1.用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷,卷成素肠;
2.带竹筷浸入开水中氽热,取出浸入冷水中,使其凝结,再抽去竹筷,切成约3.6厘米长的段;
3.冬笋、竹笋、栗子,分别煮熟;
4.冬笋切成长4.5厘米粗条,竹笋切菱形片,栗子一开为三,香菇切片;
5.炒锅下入花生油,烧到七成热,即将素肠放入油锅,炸至外皮收缩捞起沥油;
6.冷却后将笋条塞进素肠段中,两头露出,不要太松,以免笋条脱落,即成为素鸡翅;
7.炒锅下油40克,烧到七成热,放入香菇、竹笋片、栗子煸炒;
8.加酱油、精盐、鲜汤400克,同时下味精、姜末、料酒、白糖,再把鸡翅铺在上面,加盖用湿火焖烧两三分钟;
9.出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡,淋上麻油,均匀地浇在鸡翅上便成。
三、蒜香素鸡翅的做法
第1步、素鸡翅放在清水里充份浸泡至发软
第2步、新鲜蒜苗洗净切碎
第3步、热锅入油爆香辣椒
第4步、再倒入素鸡翅煸炒,这个过程时间要长一些,加一些生抽慢慢煸炒入味
第5步、再倒入切好的蒜苗
第6步、加入五香粉翻炒入味加入盐快炒几下出锅
第7步、入盘。
一、麻辣干锅素鸡翅的做法
1.取素鸡翅适当,用沸水侵泡1—5分钟
2.甜椒和辣椒各一个半,清理干净
3.侵泡好的素鸡翅捞起来用凉水冲投二遍,挤压水份预留
4.将清理好的甜椒和辣椒去蒂,切割成尺寸匀称的小块;蟹味菇去根清洗预留
5.炒菜锅加温,倒进适当植物油,将葱段、大蒜和剪段的辣椒干放进锅中炒香
6.随后放进素鸡翅火灾煸炒
7.放进适当生抽酱油、辣酱再次煸炒
8.煸炒匀称后,将绿黄柿子椒段、辣椒段和蟹味菇放进锅中
9.添加适量盐和糖炒匀,若有料汁大火收汁
10.盛入碗中,秋冬季可边加温边服用
二、妃素鸡翅的做法:
1. 用竹筷二根分2次将水面筋卷下竹筷,叠成素肠;
2. 带竹筷渗入沸水中氽热,取下渗入凉水中,使其凝固,再抽走竹筷,切成约3.6公分长的段;
3. 毛笋、春笋、板栗,各自煮开;
4. 毛笋切发展4.5公分粗条,春笋切棱形片,板栗一开为三,平菇切成片;
5. 炒菜锅放入食用油,烧到七成热,将要素肠放进锅中,炸至表皮收拢捞出沥油;
6. 制冷后将笋条塞入素肠段中,两边外露,不必很松,以防笋条掉下来,即变成素鸡翅;
7. 炒菜锅下油40克,烧到七成热,放进平菇、春笋片、板栗爆锅;
8. 加生抽、食盐、酸菜鱼火锅400克,另外下鸡精、生姜沫、米酒、白砂糖,再把鸡腿铺在上面,盖上用湿火焖烧两三分钟;
9. 起锅时先将毛笋等配比湿淀粉勾芡,浇上色拉油,匀称地浇在鸡腿上便成。
三、蒜香素鸡翅的做法
第1步、素鸡翅放到冷水里充份侵泡至酸软
第2步、新鲜蒜黄清洗剁碎
第3步、热锅入油进行爆香朝天椒
第4步、再倒进素鸡翅爆锅,这一全过程时间更长一些,加一些生抽酱油渐渐地爆锅进味
第5步、再倒进切完的蒜黄
第6步、添加五香粉煸炒进味添加盐快炒两下起锅
第7步、入盘
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