麦仁酵子的做法：
1、准备2斤的麦仁。
2、倒上凉水浸泡一夜。
3、清洗干净以后，上锅蒸40分钟。
4、时间蒸到一半的时候，上面淋一些水，避免麦仁蒸的太干，影响口感，然后用筷子搅动搅动，再继续蒸。
5、全程蒸至40分钟左右，就可以关火了。
5、把蒸好的麦仁倒出来，摊平后晾凉。
6、白色的东西是小曲子（小曲子的形状如汤圆大小），一个小曲子可以做6斤麦仁的量，我这里用三分之一的小曲子，把它用擀面杖压碎。
7、麦仁放凉之后倒进盆中，把压碎的小曲子均匀的洒在盆中，在加入300毫升凉白开，用筷子把所有的材料搅拌均匀，盖上盖子。
8、做酵子对温度的要求很高，要在28度到30度左右最合适，因为现在的温度还有点低，要把盆包裹在被子里，再把它放在家里温暖的地方发酵。
9、48个小时以后，就可以打开盖子了，做好的麦酵子不会像米酵子出那么多水，但是口感非常的香甜有嚼劲。
自制酵子的方法有哪些?
不是。
麦酵是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上锅蒸，撒上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。
麦仁酵子简介及营养价值：
麦仁酒酿，也称麦仁酵子，皖北地区独有的一种风味小吃。有着米酒没有的麦仁香气，味道醇厚，口感极佳，略带着丝丝的酒香。冰镇后，加以一定量的凉开水，就成了一碗麦香扑鼻的酒酿。
其包含的营养价值为：麦仁，就是把新鲜的麦粒稍微碾磨一下加工而成。由于只进行了简单的粗加工，麦仁的营养成分损失较少，保留了较多的蛋白质、矿物质、维生素及丰富的膳食纤维等。酒酿则是一种含有丰富维生素和矿物质的食物。
农村自制酵子的方法
一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。
二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。
三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。
麦酵子的做法:
1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背，我用的压力锅煮饭键，然后晾凉
2.酒曲擀压成粉状
3.把曲粉均匀拌在麦仁上
4.装到一个干净无油无水的容器里
5.盖上保鲜膜，放在温暖的地方现在的天气两天就好了
老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子？
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，甫长颠短郯的奠痊订花即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。
用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
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