将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑，然后再进行卤制。传统的溧阳扎肝用猪小肠进行扎裹，再加上葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火烧开再烧一个小时的中火收干卤汁即可。 1、猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味；带皮猪肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉基本相似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根，抓在一起，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。
3、净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱结、八角、桂皮，调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。 1、猪肝一定要焯水后再用。
2、猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。
3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。
4、若想扎肝味正，须一次多做一些，多烧一些。 主料：猪小肠、猪肝、五花肉
辅料：油豆腐、笋干
调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(红，小)、陈皮、冰糖
做法
1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)
4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）
7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）
14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）
15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
扎肝的做法，扎肝怎么做好吃，扎肝的家常做法
1、猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升。
2、扎肝的做法：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。
5、五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。油豆腐对半切开。
6、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。小肠绕3圈之后打结扎紧。把小肠的两头塞进去。
7、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。
扎肝怎么做好吃又简单，做法图解分享，三宝饭桌
溧阳扎肝的做法
1.材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2.辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8.笋干焯水备用
9.油豆腐对半切开
10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
11.小肠绕3圈之后打结扎紧
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
14.卤好的扎肝可以直接吃
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
主料
五花肉
150g
猪肝
200g
春笋
150g
水豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
肠衣
适量
葱
适量
酱油
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
卤汁
适量
水淀粉
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.肠衣洗净表面盐
2.豆腐切成2厘米款长9厘米的条
3.油锅烧至170度左右，放入豆腐条
4.炸至表面金黄捞出控油
5.五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片
6.猪肝切成豆腐条长度的条
7.用开水焯烫下
8.把笋切成大小适当的条（所有要困扎的食材长度统一即可）
9.把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上
10.将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧
11.捆扎好的扎肝生胚
12.准备一锅清水，冷水下锅
13.烧热去掉表面浮沫
14.加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火，煮至1.5小时左右
15.煮好的扎肝捞出
16.把卤汁烧开，放入煮好的扎肝，加水淀粉勾芡即可
小贴士
1、猪肝一定要焯水后再用。
2、用肠衣捆扎比较好操作，更适合不喜欢猪肠的人。
3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。
4、也可以直接用卤汁煮制，最后收汁即可
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