用料 面粉250克黑米面50克耐高糖酵母3.5克牛奶180克白糖30克辅料：葡萄干少量6寸模具1个将做法保存到手机步骤 1把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。步骤 2倒入黑米粉中拌匀。步骤 3把面粉倒入黑米糊中拌匀。步骤 4揉成面团，把面团收圆。（如果面团偏干加多20克牛奶）步骤 5把模具内抹油（防粘），放入面团，按压平整，盖上保鲜膜发酵至两倍大。步骤 6把葡萄干摆放在面团表面，煮滚开水上锅，大火蒸25分钟即可。五分钟后开盖步骤 7放凉脱模步骤 8切成块组织步骤 9买不了黑米面，可用黑米用料理机干磨成粉过筛。小贴士1.用黑米打成粉和面团，180克牛奶中，取出20克牛奶备用，看看和成面团吸水情况面团揉软度（来加）。2.这是一款偏硬发糕，组织细实，吃起来有嚼感。
黑米发糕的配方和做法 黑米发糕怎么做
【黑米发糕】
准备食材：黑米、面粉、酵母粉、无铝泡打粉、白砂糖、炼乳、奶粉。
Step 1：打黑米糊
黑米清洗干净，倒入破壁机中，在破壁机中加入适量水，将黑米打成非常细腻的糊状，打的时候大家要看一下，一定要将黑米糊打的非常细腻，如果打的比较粗，吃起来口感会有些差。
Step 2：制作发糕糊
1、在打好的黑米糊中加入适量面粉、酵母粉、无铝泡打粉、白砂糖、炼乳、奶粉，用筷子搅拌均匀，这个搅拌的时候，因为面糊是非常粘稠的状态，所以搅拌的时候会比较费力气，大家一定要注意多搅拌一下，搅拌至没有干面粉、面疙瘩，我们的黑米发糕糊就调好了。
2、这里要注意的是黑米发糕糊一定要稠一些，达到不能轻易流动的状态，如果黑米发糕糊太稀，做出的发糕会比较黏，不好吃。因为加了无铝泡打粉，现在广州天气又非常热，所以在我们搅拌的时候，面糊已经开始自然发酵了，不需要再进行醒发了。
3、模具中刷上一层玉米油防粘，将搅拌好的黑米发糕糊倒入模具中，再用刷子整理平整，上面摆上自己喜欢的果干，我是放了蔓越莓干，也放过葡萄干都很好吃，大家可以看一下，现在的黑米发糕糊，都已经发酵的很充分了。
Step 3：蒸制黑米发糕
1、盖上耐高温的保鲜膜，放入蒸锅中，冷水上锅蒸40分钟左右，时间根据自己做的发糕的厚度及大小，来决定蒸的时间，冷水上锅蒸，冷水慢慢加热，还会促进黑米发糕糊发酵，这样蒸出的发糕会更加蓬松。
2、发糕蒸好后焖3-5分钟，开盖取出，去除保鲜膜，稍微放凉一下，用刮刀在模具的四周划一下，方便脱模，脱模后将黑米发糕，稍微放凉一下就可以切成自己喜欢的形状开吃了。
黑米糕的家庭的做法
1、原料：面粉250克、黑米面50克、酵母3克、牛奶180克、葡萄干适量。
2、黑米先打成细粉，或者直接用买来的黑米粉。
3、酵母和牛奶混合均匀，先倒入黑米面，喜欢甜口的，可以加点糖，搅匀，然后倒入面粉，揉匀即可，不必揉久，
4、圆模内铺上屉布，放入面团，按压均匀，覆盖发酵至两倍大。
5、将葡萄干摆放在表面。
6、开水上锅，大火蒸30分钟。
黑米玉米面发糕怎么做如何做好
自制黑米糕的做法：
主料：黑米85克，糯米粉60克，低筋面粉75克，鸡蛋4个，白砂糖75克。
辅料：无铝泡打粉3克。
1、将85g黑米用料理机打碎，越碎越好！
2、准备所有材料；
3、将4个鸡蛋全部打入盆中，加入75g白砂糖（再准备一个盆里面放入温水，然后把装有鸡蛋盆放入温水盆中，隔水打发，这样做有利于全蛋打发）
4、同时打开蒸箱设置热饭模式，预热至100 度；（家里没蒸箱的，直接蒸锅水烧开！）
5、用电动打蛋器打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失即可！
6、倒入所有粉类；（黑米粉，糯米粉，低粉，泡打粉）
7、用刮刀上下快速翻拌均匀，至无干粉状态；
8、倒入模具中；（最好用阳极活底蛋糕模，方便脱模）
9、盖上一层保鲜膜；
10、将模具送入蒸箱中层，设置强力蒸模式，蒸35分钟，时间到后，再焖15分钟再开盖，即可！（家里没蒸箱的，直接用蒸锅大火蒸30分钟，焖15分钟就好啦！）
11、出炉！
12、黑米糕成品图。
材料
面粉200克，黑米面150克，鸡蛋2枚，酵母3克，红枣适量，玉米油30克，白糖50克
做法
1、准备原料。
2、鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。
3、筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。
4、倒入蛋糕模具中发酵。
5、面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。
6、放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7、蒸好的发糕，晾凉后切块即可。
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