主料:鹿肉500g、树椒段50g
辅料:油适量、盐适量、味精适量
1、取新鲜鹿肉500克,备用。
2、将树椒切成段,备用。
3、将鹿肉切成薄片。
4、将鹿肉放入烧开的油锅中,翻炒直至变色,加盐适量。
5、待鹿肉炒至八分熟时,加入树椒段。
6、翻炒至肉熟后,加味精少许,盛出,此道菜制作结束。
7、成品。
炖鹿肉放啥付料?
鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。
饮食禁忌:鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食。鹿肉与鲇鱼不可同食。鹿肉与鲍鱼不可同食。鹿肉与野鸡不可同食。鹿肉与蒲白不可同食。
材料:鹿肉500克、北芪50克、红枣10粒、姜3片、盐少量
制作步骤
1、鹿肉切小块。
2、鹿肉放入滚水中煮三分钟左右,去除血水,捞起,备用。
3、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪,红枣去核,生姜刮去姜皮,切4片,备用。
4、鹿肉与汤料放入锅中,加入清水6-8碗,用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。
5、大火煮沸转中火,出锅前加入盐调味即可。
鹿肉怎么做没有土腥味?
红枣炖鹿肉
一、原料:1.主料:鹿肉1000 克,红枣12 枚。2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。二、制法:1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50 克重的块。红枣洗净去核。2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
杜仲炖鹿肉
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫,用小火煲至炊烂,加盐调味即可。
土豆炖鹿肉
主料:土豆150克,鹿肉250克,淮山10克,桂圆肉5克,枸杞5克,生姜5克,葱5克。
调料:清汤适量,盐6克,味精2克,白糖1克,胡椒粉少许,绍酒5克。
制作:1、 土豆去皮切块,鹿肉切块,淮山洗净,桂圆肉、枸杞洗净,生姜去皮切片,葱切段。
2、 锅内烧水,待水开时,投入鹿肉,煮去其中血水,捞起洗净。
3、 在炖盅内加入土豆块、鹿肉块、淮山、桂圆肉、枸杞、生姜、葱,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒,注入清汤,加盖,入蒸柜隔水炖1.5小时,去掉生姜、葱即可食用。
三参炖鹿肉
用料:原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。制作:1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。功效:丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。鹿肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。爱心提示:汤养心益胃,但孕妇忌用。 说明:鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
炖鹿肉
主料:鹿肉500克,红枣8个。
配料:酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。
制作:1、将鹿肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块,红枣洗净去核。
2、将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、姜片、花椒、盐,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,在炖到熟烂即成。
功效:鹿肉性温味甘,能补五脏,润血肪。《医林篡要》谓之“补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精。暖腰肾。” 《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻”。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损,命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之人,常人食之能强身。
鹿肉快速去掉腥味,在烹饪的时候非常重要,首先要保证用各种香料来腌制一下,特别是葱姜蒜对去掉腥味的效果是最好的,另外要注意鹿肉在做的时候不能切的太大,因为太大会影响到整体的口感,而且也不容易入味,不容易渗透。
●干炸鹿肉:此菜将鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色
◎用料:
鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。
◎制作:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席,
●红枣炖鹿肉
一、原料:
1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。
2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
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