松糕的做法
1.把隔夜浸泡好的大米和黄小米淘洗干净,沥干(糯米我是提前已经打好的,所以就不浸泡了。还有米一定要隔夜浸泡过)
2.放入研磨机里去打磨成粉
3.把糯米粉倒入大米粉中搅拌均匀
4.取适量的白糖,打磨成白糖粉
5.把白糖粉加入到混合粉中,搅拌均匀
6.混合粉过筛(剩下的粗颗粒可以拿去再打一遍,也可另行处理)
7.容器里刷上一层食用油
8.铺上适量的枣子,瓜子仁和枸杞
9.铺上一层混合粉
10.再铺上一层豆沙(豆沙铺几层的随便你们自己,根据容器高度来)
11.再铺上一层混合粉,用筷子沿容器边口抹平
12.蒸锅入大量的水,煮沸
13.把容器置蒸格中,上锅整35-45分钟(时间根据容器的大小来调整)
鸡蛋松糕怎么做好吃,鸡蛋松糕的家常做法
1.首先处理板栗,购买熟板栗,或者生板栗上蒸锅蒸熟
2.将熟的板栗略切小块后,用擀面杖擀碎,来回反复滚动擀面杖,将其擀成粉末状的板栗面儿
3.因为我宿舍里没有称量工具,我用15cc的量勺将擀好的板栗面分割了一下,一共5份,每份15cc,后面制作步骤统一用体积比计算,下面用这擀好的板栗面分别制作松糕和窝头
板栗松糕:
4.每15cc板栗面,加10cc粘米粉,5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个,用了30cc板栗面,20cc粘米粉,10cc糯米粉,大家可根据家庭制作的实际需要量,同比例扩大食材分量。将所有粉类混合,如下图右上所示
5.将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水,边加边揉搓粉类,直到粉能勉强成团,但一搓又散开的状态就停止加水,用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状
6.搓散的粉如果有时间可以过筛,没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模),松散的倒入即可,不要去压实,然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大,则需延长蒸的时间,不超过1小时一般都能熟了
烹饪技巧
1、这里板栗面,粘米粉,糯米粉的比例为3:2:1,粘米粉和糯米粉的总量可以增加,即米粉总体积可以高于板栗面的体积,但是不能低于板栗面的体积
2、水要边加边试,形成较干的粉团即可,千万不要像面团一样那么多水,干粉的颜色还偏白,加湿之后板栗的黄色会变明显些
3、要做细致的松糕通常需要过筛,但我没有过筛蒸出来一样蓬松柔软,这样节省很多时间,只要双手将其充分的搓散即可
4、容器可以随意,我是为了方便脱模所以用了做蛋糕的硅胶模具,而且所有形状里只有这款玫瑰的能完全装下这些粉,自家制作,小碗啊,蒸笼啊什么的都可以用作盛粉蒸的容器
5、喜甜的可以在加水之前加适量的糖和粉类混合,我没有加,感觉也够甜,可能还得看板栗本身是不是够甜。
比较基础的方子是:鸡蛋3个,面粉75g,白砂糖75g 1、准备好蒸锅,加上水,开火,等待水煮滚。(在等水滚的期间可以接下来做下面的步骤)2、鸡蛋3个全蛋简单的混合均匀,用打蛋器打出粗泡泡。(就是简单打一下)3、然后加入白砂糖75g,继续搅打至白砂糖全部融化,蛋糊颜色变浅,体积膨胀3倍左右。(这个步骤我会先开高速打,打到差不多了,再转低速。不过因为连续打电动打蛋器会过热,所以我会打一会儿,停一会儿,一般打蛋全部所需时间大约15-20分钟,把停的时间算进去就大约30分钟左右。)4、搅打好的蛋糊用网筛分次筛入面粉75g,拌匀。(面粉建议有网筛的话最好筛过,可以的话最好筛两至三次。一方面可以筛掉面粉里的杂质;另一方面筛过的面粉里空气含量高,拌蛋糊容易拌匀,减少失败率)5、蒸锅水沸腾的情况下,用容器装好蛋面糊,放进去蒸15-20分钟。(如果你容器合适的话,也可以直接用刚才打蛋的那个容器,就不用换多一个了)6、蒸好就是这个样子。(如果蒸好了中间有点缩是正常的)7、脱模切开。有弹性,很松发,蛋味浓。(因为它凉了自己会缩一点点,撬一下,蛋糕和容器很容易就能分开,所以在蒸之前容器其实不用额外抹油)
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