大家好，我是一位很爱吃川菜的人，对于川菜中我最喜欢吃的就是“豆花肥肠”，每次路过四川的时候，我都会点上这样一道 美食 。那么对于豆花肥肠的制作方法，到底是怎样的呢？下面就跟着厨娘一起来了解一下，在制作的时候，只要按照我的步骤，保证你能学会。
制作材料：
肥肠 料酒 花椒 老姜 干辣椒 胡椒粉 大葱
酸菜 泡椒 泡笋 猪油 鸡精 食盐 豆花 葱花
1、 首先要准备适量清洗干净的肥肠，在对肥肠进行清洗的时候，一定要把肥肠表面的杂质给充分清洗干净。清洗干净后的肥肠，需要把它冷水下锅，并加入三大勺料酒，对肥肠焯一下水。注意肥肠要冷水下锅，大火将水烧开以后，焯水三分钟，就可以把肥肠控水捞出。
2、 重新起锅加水，并把焯水好的肥肠，再次入锅，并加入两勺料酒、花椒20粒、老姜一块、干辣椒4个、胡椒粉一勺。最后再加入一颗大葱，并盖上锅盖，大火将水烧开以后，对肥肠熬煮一个小时，把肥肠完全煮熟。
3、 煮好以后的肥肠，将其控水捞出，稍微晾凉以后，把肥肠切成段状，再切成小块状，装入碗中备用。接下来要准备四川独特的三泡，泡酸菜、泡笋和泡辣椒，将其用清水清洗干净后，酸菜切细、泡辣椒切末、酸笋切块备用。
4、 准备一勺猪油加入锅中，将猪油融化以后，加入花椒15粒、老姜5片，把香味炒出。再把准备好的三泡，通通加入锅中翻炒均匀，中火炒两分钟以后，往锅中加入适量清水，大火将其烧开，再加入鸡精半勺，胡椒粉一勺，煮上三分钟。
5、 把提前准备好的豆花，将豆花分成小块状以后，加入到汤汁当中，大火煮上两分钟，捞出装碗垫底备用。接着把锅中的汤汁再次烧沸，并把准备好的肥肠，全部加入汤汁中，用大火对肥肠熬煮上5分钟，把肥肠煮入味后，将肥肠捞出放到豆花表面。
6、 把锅中剩下的汤汁，全部淋入碗中，再放上一些干辣椒和适量葱花，最后淋入少许食用油，将干辣椒、葱花香味激发，一道美味的豆花肥肠就做好了。做出来的肥肠，连汤汁都十分鲜美，味道非常巴适。
豆花肥肠家常做法，正宗豆花肥肠怎么做
豆花肥肠的做法
1.主料：猪肥肠、内酯豆腐
辅料：啤酒、面粉
调味：花椒粉、葱、姜、泡椒、豆豉、蒜、料酒、高汤、香葱
2.肥肠加入面粉、啤酒搓洗内外去除腥味。
3.再用清水反复冲洗干净。
4.锅置火上加姜片、料酒煮沸，下入肥肠汆烫，捞出沥干。
5.将处理好的肥肠改刀切长条；豆豉、姜切碎；大葱切马蹄状备用。
6.锅置火上倒入少许油将肥肠煸炒，同时加花椒粉、姜、葱。
7.炒至干香时起锅盛出待用。
8.锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味。
9.加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣。（这个捞出渣子我就省略掉没捞）
10.放入豆花进味，肥肠头。
11.烧至肠软入味时收汁装盘，撒上香葱花即成。
食材明细
猪肥肠250克
嫩豆花适量
花椒粉1茶勺
葱末适量
姜末适量
郫县豆瓣酱1大勺
泡辣椒2根
盐少许
鸡精适量
植物油适量
料酒1大勺
高汤或清水适量
水淀粉适量
肥肠豆花的做法步骤
1
肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
2
将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3
油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4
加入高汤煮沸。
5
下内酯豆腐，烧至肠软入味。
6
加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
小窍门
磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
以上就是关于四川“豆花肥肠”怎么做？厨娘：不要直接炒，多加1步，香辣解馋全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
