1、先把青鱼洗净，去掉鱼鳞；
2、把内脏取出来，把鱼洗净；
3、在鱼的两面都切一字刀；
4、葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起；
5、再放入料酒、盐腌制10分钟
4、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；
5、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；
6、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中；
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开，出锅前放入味精调味；
8、把汁浇到鱼上，就可以吃了。
清蒸青鱼具有什么营养价值呢？
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。它含有丰富的核酸，丰富的硒、碘等微量元素，可以延缓衰老、抗癌，营养易被人体吸收，也可以用于食疗。青鱼除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，能够补充人体所需的营养。
除此之外，青鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免以上的病症发生哦。
家常青鱼的做法
青鱼作为一种淡水鱼类，他作为四大家鱼之一，在长江中下游地区养殖非常广泛，尤其是在长江以南，由于其肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，受到很多人的喜欢，青鱼作为一种鱼类食物，它的做法有多种，可以用来清蒸或者红烧等，今天来跟大家介绍青鱼的做法。
青鱼的做法
青鱼作为一种淡水鱼类，它的肉质吃起来鲜嫩，而且营养价值丰富，具有的功效和作用也非常多，我们平时生活中在家就可以做一道炖青鱼的做法，吃起来非常清淡而且美味可口。首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后把鱼鳞和内脏去除，然后将鱼头剁下来，往锅中放入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去，两面煎成稍微的黄色。然后加入一些葱姜蒜和大料，倒入适量的调味汁，比如说高汤炖制一段时间再转为小火慢慢的焖煮，在出锅时可以加入一些干辣椒，还有味精和食用盐，吃起来非常美味。
红烧青鱼炖吃起来也非常美味，首先我们准备一条新鲜的青鱼，将它清洗干净之后切成均匀的段状，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后，我们把青鱼放进去慢慢的煎煮一会儿，等他变成金黄色之后，我们再加入一些葱姜蒜料酒和酱油，稍微焖煮一段时间，再添入适量的清水，放入一些干辣椒，用大火将它收汁之后再撒上一些葱段或者香菜，加入味精，吃起来也特别美味。在日常生活中，我们就可以选择吃一道青鱼来补充身体所需要的营养价值，这特别鲜嫩可口。
以上就是为大家介绍青鱼的做法，它作为一种鱼类食物做法也是非常多种的，而且吃起来也都特别美味，可以符合大多数人的口味。
扩展阅读：青鱼青鱼的做法
家常青鱼的做法
食材
青鱼 1条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
辣椒 适量
方法/步骤
1. 将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
2. 生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3. 锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。
4. 锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。 放入煎好的鱼，加入料酒。
5. 分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
6. 将鱼捞出摆盘。
7. 锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。
8. 撒上葱花即可。
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
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