正宗潮汕牛肉丸起源于宋代,为特色牛肉火锅,原味、原牛骨汤、特色风味、传统做法,按实际人数做锅,人数增加,分量增加,真正的高钙汤火锅
【潮汕牛肉火锅】的做法
清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
锅底沸腾后转小火,涮肉的'顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。
蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
【牛舌】
涮10秒
【五花腱】
涮13秒
【吊龙】
涮10秒
【肥胼】
涮10秒
怎样在家做一顿正宗的潮汕牛肉火锅?
潮汕牛肉火锅汤底
〖用料〗牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.
〖做法〗先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。
2、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。
3、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。
4、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭。
潮汕火锅做法
天冷的时候,最喜欢打边炉。身为潮汕人,最爱的还是威名赫赫在外的牛肉火锅。无论是Q弹无比的牛肉丸,还是现宰的牛肉,或者是种类繁多的牛杂,都是我的最爱。特别是加上潮汕沙茶酱,简直是完美。
食材明细
牛肉、牛肉丸、牛杂、各种蔬菜、沙茶酱、盐、黑胡椒。
1、牛杂需要先煮上半个钟。或者你可以去店里买现成的牛杂。
2、白萝卜切块备用。
3、各种蔬菜清洗干净。这里你可以选择自己喜欢的蔬菜。里面的圣女果乱入的,是我用来解腻的。
4、.香葱、芹菜、蒜头等切成小丁。
5、牛肉按照纹路切成薄片。
6、牛肉丸可以对半切开,不过我更喜欢一整颗的。
7、记得备上沙茶酱哦。
8、九阳玉京电火锅倒入适量的清水,加入牛肉丸、牛杂、玉米和萝卜等比较耐煮的食材,大火烧开。
9、水开之后就可以加入调味。
10、备好所有食材就可以开始涮火锅啦。
11、.用牛杂来做火锅底,味道很赞。
正宗潮汕牛肉火锅的做法 正宗潮汕牛肉火锅制作方法
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。
原料准备:嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。
制作步骤:
1.先将牛腩处理干净,借助放入高压锅里面,加入大量的纯净水,再把切好的生姜片倒进去,倒入适量的料酒,熬煮60分钟左右。
2.一个小时之后,关火,等待温度下降之后,将锅里的牛腩捞出来切成小方块,放入大锅当中,倒入熬煮好的汤汁。
3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中,接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味,先用大火将水烧开,接着转中火,炖煮三十分钟,撒入一些芹菜粒和香葱段。
4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中,然后舀一勺火锅锅底,加入一些花生碎和香葱段和香菜末,搅拌均匀。
5.锅底完成之后,将嫩牛肉切成薄片,刷入锅中一分钟左右,就可以食用了。先吃肉,在刷菜。
6.接着,可以放入一些土豆和藕片。将牛肉丸也先放入锅里炖,大概十分钟左右就可以吃了。随后,大家而已根据自己的爱好,放入自己喜欢吃的蔬菜和食材。新鲜的蔬菜一定要最后食用因为这样比较好吃。
7.蔬菜吃完之后,潮汕锅底的牛腩也特别软糯了,喜欢食用牛腩的人士就可以大快朵颐地品尝起来。
1、食材:牛肉200g、西红柿适量、葱姜蒜适量。
2、将2段牛骨放入冷水锅焯水,煮沸出血沫后捞出洗净,跟香料包一起下入加满水的锅,大火煮沸,小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。3、放入7~8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐,煮2分钟。
4、将100g牛肉逆纹理切成薄片,加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
5、大火,锅中放入1勺猪油,猪油融化后倒入一碗粿条,翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀,后盛出备用。
6、半个番茄切滚刀块,3根芥兰用刀面压扁茎杆(便于炒熟和入味),切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油,大火融化后,倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。
7、大火快速翻炒,直至牛肉变色,倒入一碗淀粉水勾芡,盖在炒好的粿条上,牛肉炒粿条完成。
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