笋干烧鸡
江浙皖交界一带山区盛产毛竹,也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材,富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素,具有低脂低糖、多膳食纤维等特点,有助食开胃之功效,还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌,可与很多种食材配合,特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制,笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透,真的是汤鲜味美,相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味,做法分享如下:
食材搭配
食材:清远鸡半只约一斤半(深圳这里可买半只,搭脖子不搭头),野生笋干约半斤(产自浙江临安),香菇木耳适量,姜蒜青红椒大葱适量。
1、笋干提前8小时冷水泡发,中间换两次清水,对半撕开,清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发,中途换一次水即可,清洗干净待用。
鸡块飞水处理
2、将鸡洗净剁块,再次洗净,起锅烧水,加一点料酒和姜片,水开后放入鸡块飞水去腥,撇去浮沫,待水再开后捞出洗净晾凉待用。
食材准备
3、将笋干切掉老头,切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。
炒制鸡块
4、热锅少油,下入姜蒜大葱爆香,再下入鸡块煸炒,炒干水分炒出香味,鸡皮变金黄即可。
调味
5、加两勺生抽提味,加一勺老抽上色,加一勺料酒去腥,翻炒均匀。
加水加笋干香菇木耳
6、倒入开水,水量以淹没过鸡块为宜,加入笋干香菇木耳大火煮开。
转珐琅锅慢火炖
7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟,至鸡肉熟透(根据鸡的品种不同而异,老母鸡至少一个小时)。
出锅前撒入青红椒
8、撒入青红椒配色,再炖5分钟即可,加盐调味,出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。
笋干烧鸡
笋干烧鸡的汤特别地鲜美,既有笋干的清甜,也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁,口感清脆,软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜,肉质松而不散。
分享小技巧:1、笋干要提前8小时泡发,最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的,很咸,所以多换了几次水,中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩,所以不要冷水下锅焯水,那样的话鸡肉就煮老了,且丢失了鸡肉的鲜味,要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡,建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡,可以不焯水,直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香,去掉杂质后可以用来炖鸡,不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅,砂锅也可以,普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔,密封性好,炖煮时间相对砂锅更短,比较省气。砂锅保温性好,铁锅简单耐用。各有优劣,看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
鸡烧笋子的做法
主料:土鸡
配料:竹笋
调料:盐。味精。白酒。浅色酱油。姜。葱。大蒜。胡椒粉。白糖。郫县豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法:将竹笋干用清水浸泡3小时,中间换几次水,泡软后撕开成条状。鸡烧开后加入笋干,炖熟即可(起锅时放入几片红椒青椒哈,就达到色香味美了哈)
吃笋的好处
1.中医认为,竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,非常适合肺热、咳嗽、胃热者食用,改善身体不适症状。现代医学证实,竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点,适量吃可以促进脂肪分解,加速肠蠕动,有利于消化,并改善便秘。
2.但是,竹笋不能多吃,对人体健康会有伤害。竹笋中含有草酸盐,在肠道中与钙相遇后,会产生难以溶解的草酸钙,不仅会影响人体对钙的吸收,还会加重一些身体不适者的病情。而且,竹笋为寒性,经期的女性,以及胃部疾病者不宜多吃。
3.通常,在吃竹笋前应在沸水中煮5-10分钟,在分解掉大部分草酸盐和涩味后,再与其他食物一起烹饪,这样可以减少草酸盐对人体的影响
哪些人不适合吃竹笋
1.结石患者:
如尿道结石、肾结石、胆结石者,草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙,会令结石更严重;
2.少年儿童不宜多吃:
未成年人骨骼成长需要大量钙质,而吃多竹笋会影响对钙的吸收;
3.过敏体质:
一些容易过敏的人,最好不宜过量食用竹笋;
4.胃部疾患:
含粗纤维素较多,过量食用会增加胃肠负担,胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病要慎吃;
5.脾胃虚弱:
竹笋性寒,脾胃虚弱者,妇女产后,经期女性不宜多食;
6.年老体弱者:
老年人肠胃功能比较弱一些,不宜多食竹笋。
竹笋不能和什么同食
1.羊肉:
与竹笋一起吃,会发生化学反应,进而影响腹痛、腹泻等不适。
2.羊肝:
日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”,竹笋含有的一些生物活性物质,与羊肝同食会产生有害物质,影响眼睛健康。
3.豆腐:
与竹笋一起吃,容易产生结石。
4.糖类:
如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等,竹笋中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,会形成赖氨酸糖基,不利于人体健康。
5.龟肉:
龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,但与冬笋一起吃容易引起食物中毒。
6.猪小排:
猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,与笋一起吃,会影响钙的吸收。
7.鹧鸪肉:
与竹笋一起吃,会令人产生腹胀等不适。
笋子烧鸡的做法四川 川味笋子烧鸡的做法
笋子烧鸡做法一,
材料
春笋200克,鸡腿3个,盐5克,生抽20克,料酒5克,姜丝适量,蚝油10克,柠檬汁数滴
做法
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
小诀窍
春笋不需要焯水了,春笋没有苦味,如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。 焖鸡肉的时候开中小火,火候不要过大,免得鸡肉变老。
做法二,
材料
鸡胸肉 约250g,真空包凉笋 半包,玉米笋 约6支,蘑菇 约1碗,红萝卜片 少许,葱 2支,蛋白 1小匙,米酒 1小匙,酱油 1小匙,盐 少许,太白粉 少许,蒜末 1/2小匙,糖 1/4小匙,酱油 1小匙,盐 少许,香油 少许,白胡椒粉 少许
做法
备齐并洗净所有食材~沙拉笋切适当大小,与玉米笋.蘑菇(切半).红萝卜片汆烫过备用。
鸡胸肉切条状+鸡肉腌料腌渍约20分钟。
起油锅~先将腌渍过的鸡柳入锅煎熟后盛出,再倒入少许油爆香葱段,接着倒入汆烫过的其他食材拌炒均匀..
最后再将鸡柳倒入后,放入适量的酱油.盐.糖.水少许..及白胡椒粉再拌炒均匀! 起锅前淋下少许香油拌匀即可盛盘。
做法三,
材料
切盘鸡/鸭/鹅肉 数块,笋丝 依自己喜好,葱 一根,洋葱 1/8颗
做法
1、将葱与洋葱洗净,切末。
2、热锅放油,将葱末跟洋葱末放入锅中拌炒。
3、炒软后将鸡肉放入锅中继续拌炒。
4、最后将笋丝连汤(不用太多)一起倒入,再拌炒一下,就完成了。
做法四,
材料
主料:去骨鸡腿肉1支约300公克,熟笋300公克,青葱2支,蒜片少许,姜片少许
调味料:甘醇酱油1大匙,酒2大匙,糖1小匙,豆瓣酱1小匙
做法
1、调味料混合均匀,备用。
2、鸡腿肉切斜片;熟笋切斜片;青葱切段,备用。
3、热锅,加入适量沙拉油,放入鸡腿肉片煎至约八分熟。
4、放入蒜片、姜片拌炒。
5、再放入葱段、笋片拌炒。
6、加入作法1的调味料,炒熟至入味即可。
做法五,
材料
野山笋,耗油少许,鸡肉or猪肉,尖椒,红椒,蒜,姜,盐,油,白酒少许,鸡精
做法
1.鸡肉切丝,加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.野山笋削成片。尖椒、红椒切成丝,蒜片少许,淀粉水少许
3.锅子加热,倒入少量的油,倒入鸡丝丝煸炒,迅速滑开,变色捞出。起锅子加入少许油,爆香蒜片,然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒,然后加入少量高汤or水,水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐,喜欢胡椒粉的可以加点,炒匀关火,加入鸡精即可。
笋子烧鸡的做法步骤 关于笋子烧鸡的做法步骤
1、主料:小半只鸡、100g笋干、100g木耳、油、盐、姜片、葱花、料酒、老抽、胡椒粉、1只红尖椒。
2、鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝。
3、锅内放水,水开后把鸡块焯水。
4、炒锅中放油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
5、放入鸡块翻炒。
6、放入酱油和料酒,翻炒均匀。
7、加入笋干翻炒一会儿。
8、放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖。
9、等笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最后加盐调味。
1、1、干竹笋放入清水泡发几天直到泡软。将泡发好的干竹笋手撕成2.5厘米宽的条,再切成长3厘米段。
2、青尖椒去蒂洗净,青尖椒一半切碎,一半切2厘米长均匀的段。
3、将鸡洗干净,切块,鸡油切丁。
4、铁锅内放油,开小火,先将鸡油放入煸出鸡油,再放入姜块、郫县豆瓣酱炒香。
5、转中火,倒入鸡块翻炒,煸干水分。加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块(加600毫升左右),加盖,煮5分钟。
6、5分钟后加入干竹笋段,加盖,继续烧15分钟。加入青尖椒段再烧2分钟。关火。撒少许鸡精翻匀。
7、入碗中,这道香喷喷的竹笋烧鸡制作成功。
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