1、配方:大米150g,腊肠1条,腊鸭腿1条,干荷叶半张,清水适量
2、先把大米清洗干净用清水泡4小时,干荷叶用清水泡2小时待用。
3、泡水后的干荷叶铺在蒸笼里,倒入以泡过的大米均匀的铺在荷叶的表面,加上清水的大米上(清水要抹过大米少许)。
4、把铺好大米的蒸笼放在已经加了水的锅上,盖上锅盖开火蒸,等水烧开后把腊肠、腊鸭腿放在米的上面蒸20分钟,取出腊肠、腊鸭腿切开一块块。(蒸饭途中如果水漏出蒸笼可再加入少许热水继续蒸),蒸到米熟后把切开的腊肠、腊鸭腿放回饭面上在蒸5分钟即可关火。若生怕米没熟透可关火后再焖10分钟。
笼仔饭做法
笼仔饭吃起来香,做来也复杂,笼统说是要把饭先炒后蒸。
做法:
1、以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说,先将荷叶飞水。
2、沥干后放上芫荽、红椒和葱段,将鸡切件抹干用腌料腌好,再放调料和云耳一起炒,之后勾芡。
3、用蛋炒好米饭,放在鸡和云耳上面,用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸。
4、荷叶的香味慢慢浸入饭里,就是这地道的中式新品笼仔饭。
深圳笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香,这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故,当然并不仅仅如此。
荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似,香喷喷的,味道浓厚,有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。煲仔饭有厚厚的锅巴,用勺子一挖一挖地感觉蛮有趣,而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦,浓香中飘着荷叶的淡淡清香。创作出荷香饭的灵感来自广东的传统食品糯米鸡。
荷叶蒸饭的制作步骤
1红萝卜、洋葱洗净后切成丝状;培根切成片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法1的蛋汁炒至五分熟,放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后,再加入白饭及调味料,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3荷叶用滚水汆烫后洗净擦干,叶面向上铺平后,将作法2的炒饭倒入荷叶中央,将荷叶从四个角落向中心摺入,再倒扣到盘子里备用。
4在蒸锅中加水,放好蒸笼,将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后,再续蒸约15分钟即可。
5将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出,并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
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