做法如下：
主料：排骨500g、酸菜100g。
辅料：油适量、盐适量、味精适量。
步骤一：把酸菜攥出来。
步骤二：排骨高压锅压好。
步骤三：加点味精还有适量的盐。
步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道。
步骤五：放入酸菜。
步骤六：酸菜和排骨一起炖。
步骤七：加入水，烧的久一点。
步骤八：出锅前加入葱。
步骤九：盛到盘子里就可以享用啦。
酸菜炖排骨的做法是什么
排骨炖酸菜的做法
排骨炖酸菜的做法，相信很多人在生活中都特别喜欢吃排骨，而且也喜欢吃酸菜，它非常的开胃，而且它能够增加食欲，下面我们一起来学习一下排骨炖酸菜的做法，希望对大家能够有帮助。
排骨炖酸菜的做法1食材：
酸菜、排骨、姜、大料、葱。
调料：
酱油、盐。
做法：
1、将排骨洗净冷水下锅，待水开后撇去血沫，盛出备用；
2、另起锅加冷水，下入煮过的排骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油；
3、大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右；
4、排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟；
5、盛到盆里，开吃！
排骨炖酸菜的做法2其实再炖酸菜的时候，有一些技巧，因为酸菜也是通过用白菜做成的。所以说在切酸菜的时候，一定要记得用刀轻轻地将身材也分成几部分，这样每一片酸菜都会变得非常的薄，虽然说酸菜的粗细程度可能对味道的影响并没有那么的明显，但是相信等你把每一个步骤都做好的时候，呈现出来的美食一定会有所区别，现在就这样一片一片的切好了之后，再把它切成丝。
排骨是一个特别好的食材，不光是因为它属于肉类，更重要的是骨头里面含有的胶原蛋白是其他食材没有办法提供的，尤其是排骨汤里面含有的营养物质更是特别丰富的。排骨其实吃起来是很香的.，但是为了能够让它的味道更加的纯粹，所以用它和酸菜在一起炖的时候，也更能体现最正宗的炖排骨究竟是什么样的味道。虽然说很多人都会做糖醋排骨，或者是椒盐排骨，但是其实最好的食材是不需要添加太多调料的，因为越新鲜的东西，他最基本的味道就是最好吃的。所以说像这种新鲜的食材，不应该用太多的作料去腌制，只需要还原他最原始的味道，就已经足以让大家对这道菜着迷。
排骨首先需要把它切成几个小段，然后要用干净的清水浸泡一下，也是为了能够洗掉上面的一些浮尘，然后在锅里面倒入足够的凉水，把排骨放进去。其实给排骨怊水的过程不能太长，大概5分钟就已经足够了。绰水之后把排骨捞出来，准备一个高压锅，在高压锅里面把排骨放进去，再放进排骨之后，还要放入一点八角和大料。高压锅能够缩短制作排骨的时间，当从高压锅拿出来之后，在锅里面放入油，等油开了之后，就要把排骨放进去用油煎一下，等发现两面都变成黄色的时候，就可以把切好的酸菜放进去了，这个时候就要往锅里面倒入一壶水了，一定要多放点水。这样炖出来的排骨炖酸菜才是最好吃的，也更有东北菜的味道。
这样在快要熟了的时候加入四勺食盐，基本上这道美味的酸菜炖排骨就已经做好，了剩下的事情就是要盛上一碗米饭，坐在那里开始吃了。像排骨炖酸菜。这种菜其实是一道菜可能很多时候不能天天吃，但是如果在周末没有事情的时候，可以吃上这样的一道菜来给自己积蓄能量。
酸菜炖排骨怎么做
酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且那汤喝上一口，更是鲜咸可口、喷香味浓。大家不妨来看看我推送的酸菜炖排骨的做法，希望给大家带来帮助！
食材准备：
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜
调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
制作步骤：
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。
酸菜炖排骨制作技巧
酸菜炖排骨做法虽简单，但美食制作通常有不少小技巧呐！
1、酸菜多沙偏，一定要洗净，若过酸可以多洗几次，泡2个小时。
2、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易熟透。
3、将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子，保持排骨的美味。
4、酸菜炖排骨选用砂锅或者压力锅才能快速将食材炖熟，食材的味道都留在汤里面，砂锅是公认的炖制佳具，其中紫砂锅用来炖制汤料尤为美味。
5、根据个人爱好，可以在酸菜炖排骨加入几块冻豆腐更加美味。
美食制作中食材选购时制作出一道美味佳肴的基础，要做出美味的酸菜炖排骨，自然少不了选购新鲜的食材。那么，下面就让我们一起做精明选购手去选购新鲜的食材吧！
排骨的选购：
1、看外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，既不能太红也不能太白。
2、闻味道。如果猪骨上的气味是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，就是好的猪骨。一旦有其他异味或者臭味，就是比较不好的猪骨，不建议购买。
3、按压猪骨。拿手指按压，如果用力按压，猪骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的。
酸菜的选购：
1、色：优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
2、香：优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
3、味：品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触：用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用
5、器：用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
酸菜炖排骨的营养价值
酸菜炖排骨的主料是酸菜和排骨，两者都是营养极为丰富的家常食材酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的.吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失；排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
吃酸菜炖排骨的宜忌
酸菜炖排骨作为一道人鲜咸可口、喷香味浓的美味佳肴，营养价值丰富，深受大众欢迎。但是就算是这种如此美味诱人的食物，也存在着它的一些饮食宜忌。
1、幼儿和老人等血气不足、缺铁性贫血者较宜吃酸菜炖排骨，可有效补充人体内铁元素，改善贫血，补充钙质，维护人体骨骼健康
2、酸菜炖排骨对于一般人来说都是适宜食用的，但湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高、脾胃虚寒、大便稀溏和急性肠道炎感染者不宜多食。
3、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃，患有高血压的病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。
4、酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。所以在制作酸菜炖排骨时可放少量酸菜、不宜常吃，或在吃时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
酸菜炖排骨的材料
猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗、葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。
酸菜炖排骨的做法
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。
酸菜炖排骨的功效
酸菜炖排骨的主要材料就是酸菜以及排骨了，这样的食物都是营养价值是非常出色的了，味道都是很出色的了，而且营养价值很出色哦，是可以帮助我们开胃提神的了，还可以有效的解腻，对于很多人来说都是可以吃这样的好食物来补血的了，还可以有效的滋阴壮阳，起到益精补血的神奇作用，不仅对于女性朋友们来说是很适合吃的了，对于男性朋友们来说就更适合吃了哦。
想要让我们吃的健康，那么就要选择合适的食物来吃了，我们上面给大家推荐的这道美味可口的酸菜炖排骨就很适合现代人来吃了，是可以有效的帮助我们开胃健脾的了，而且还有很不错的益精补血功效哦，这是我们不能错过的了。
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