1、莲白用手撕成片，然后洗净；2、五花肉放入开水锅中，煮至7分熟，捞出；3、五花肉切片；4、锅中倒油，油热后放入姜片和肉片炒2分钟左右，再加入豆豉、豆瓣酱、蒜片翻炒2分钟；5、然后放入莲白一起炒，调入白糖、生抽、葱段翻炒3分钟，炒至断生；6、最后，加入盐调味即可。
回锅肉（Twice-cooked pork slices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
莲白回锅肉怎么做
前言
莲花白，四川人的叫法。每个地方叫法都不一样的吧。
材料
主料：莲花白200g、五花肉300g；
辅料：盐适量、姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量
莲花白回锅肉
1
五花肉放水里煮10分钟后捞起切片。
2
莲花白撕开，洗干净。
3
姜蒜，干辣椒切好备用。
4
热锅，倒入切好五花肉煸出油。
5
煸出来后加入姜蒜，干辣椒翻炒。
6
接着加入豆瓣酱和酱油。
7
再倒入莲花白进行翻炒。
8
最后加盐，鸡精小炒下就可以出锅了。
小贴士
莲花白要用手撕，不要用刀切。
回锅肉炒莲白的口感如何呢？自己在家可以怎样进行烹饪？
莲白回锅肉的做法
五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
下肉片炒一会，直到肉片微卷。
下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。
回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美，品尝之后让人流连忘返。整道菜，香中带甜，甜而不腻，回锅肉的口感也极其糯香，回味无穷，吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白，首先我们需要选择好的食材，提前做好辅料的准备。其次我们应该按照正确的步骤进行煎炒，做出极具正宗的美味。最后我们一定要事先了解一些注意事项。回锅肉炒莲白需要准备的东西。
提前做好食材的准备，便于烹饪。做回锅肉炒莲白，我们需要以下这些材料。准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前，我们需要把这些食材通通备好，然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎，撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好，放在一旁准备。
回锅肉炒莲白，需要选择好的食材。对食材的选择也是十分讲究的。对于白菜的选择，我们一定要选择比较新鲜、水嫩的。首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜。其次，我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩。最后，我们也可以选择在很早的时候就去菜市买菜，这个时候的菜通常都是比较新鲜的。对于五花肉的选择是十分讲究的选择好，五花肉有利于整道菜更加美味。相反，如果没有选择好五花肉，那么会影响这道菜的口感。
我们要看五花肉是否肥瘦分布均匀；摄入的颜色是否比较鲜红；用手去按压是否比较有弹性；也可以闻一下肉是否有味道，是否是新鲜的。对于食材的选择，五花肉和莲白是其中最关键的。我们需要严格把控。
回锅肉炒莲白正确的操作步骤。首先我们需要把五花肉煮到七成熟左右。捞出锅，然后进行均匀的切片。锅里面开始倒入适量的油，放入五花肉开始不停的翻炒。当肉片微微卷起时，我们可以把香料、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱全部放入里面。和肉一起翻炒均匀。等到炒了一会儿之后，我们可以放入少量的生抽和糖，进行调色和调味。肉炒的差不多了的时候，我们倒入莲白，反复翻炒，等莲白焉了的时候，我们可以再加一点点盐、鸡精进行调味。等到差不多入味的时候，我们就开始起锅。
回锅肉炒莲白的注意事项：回锅肉炒莲白是一道很日常的家常菜，但是想要把它做的美味，其中的诀窍不必可少。
第一，我们要注意食材的比例搭配，不管是五花肉还是莲白，有或者是香味、调料，这些比例都是很有讲究的，如果一旦不小心放多了，会使得整道菜都难以下咽。
第二、我们要注重食材的新鲜度。选择好的食材是美味的基础，我们要学会识别食材是否新鲜，选择更鲜嫩的食材。
回锅肉炒莲白是极具特色的美味佳肴。对于众多荤菜来说，它的烹饪简单、味道独特，所需要的材料也是十分的少。
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