苦笋，又叫甘笋或是凉笋，一般在野山崇山峻岭中可见，是一种山珍之味。那么，苦笋做法有哪些？苦笋怎么处理才不会苦？
苦笋做法有哪些
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
干煸苦笋
苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
苦笋怎么处理才不会苦
苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。因为它的“苦劲”，可以胃口大开，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起。
先将苦笋切成片，加几片桑叶一起煮笋煮到八分熟就捞起来，用凉水漂洗一下，捏干水就可以下锅炒了，一点都不会苦哦，我奶奶教的哦。
苦笋的功效
苦笋并不是一直都会比较苦的，如果自己一直嚼下去的话就会感觉到比较甘甜的，初次入口的时候会感觉比较的苦，然后就会感觉到比较清爽以及甘甜了，苦笋有着比较好的清热的功效，而且里面所含有的营养价值是比较高的，所以自己平时的时候是可以多吃苦笋的，但是需要注意的是如果是身体比较偏寒的话，尽量少吃一些苦笋，因为这种食物是比较寒性的。
苦笋怎么做好吃 苦笋的做法
苦笋的做法，可以腌酸笋，切片或丝后，用水泡，每天至少换水一次，酸后挤干水加入盐辣椒花椒适量入罐就可。切片入冷水中，浸泡30分钟以后换水，再泡30分钟后入锅，加冷水适量，水可以放宽些，用文火烧开，开火后不可搅动，成熟后可任意炒、煮、凉拌等都可，清澈美味。
酸辣苦笋的制作方法 酸辣苦笋怎么做
1、食材： 苦笋 适量，酸菜 适量，五花肉 适量，蒜头 2-3瓣。
2、准备材料：苦笋、五花肉、酸菜；
3、苦笋在锅里煮上2-3分钟，用凉水反复冲洗3-5次后，再浸泡上10-15分钟，去苦味味道会更好；
4、酸菜是买现成的，蒜头切泥备用；
5、腌制五花肉切薄片备用；
6、炒锅放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟；再放入酸菜，继续翻炒1分钟，调料即可。
苦笋怎么做好吃？苦笋怎么做不苦
1、用料：生姜适量、菜油少量、猪油少量、葱少量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清少量、泡椒适量。
2、猪肉臊子加盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清、少量水顺时针搅上劲。
3、苦笋切片。
4、酸菜、泡椒切碎。
5、热锅下菜油。
6、加少许猪油。
7、放生姜片炒香。
8、发酸菜、泡椒炒香。
9、下苦笋片翻炒。
10、加高汤煮开，高汤可以用开水替代。
11、下圆子煮熟。
12、煮好后加盐、鸡精装盘，洒香葱粒即可，
夏季气温升高，饮食上常推荐我们吃苦，除了苦瓜外，还有一种苦笋。那么，苦笋怎么做好吃？苦笋怎么做不苦？
苦笋怎么做好吃切片或切丝，
用清水浸泡，
去其苦涩。
然后可与猪肉牛肉灼炒，
稍加味精，忌放鸡精。
也可做炖料，切大块状，火候稍长。
同意他的说法 我也是这么做的
苦笋怎么做不苦竹笋分两种：一种叫甜笋，一种叫苦笋。超市里卖的一般都是甜笋，而有些小贩经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的，所以不懂的人士往往上当。
苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的苦笋为佳。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。清烩是最佳的烹饪方式，保持了苦笋的原滋原味。
食材：苦笋一斤、油适量、盐适量、味精适量。
苦笋如何做不苦制作步骤：
①首先，将苦笋洗净沥干，切滚刀块备用。
②锅置旺火上，油烧热下入苦笋翻炒。
③加入适量的水煮2分钟，下入水淀粉，盐、味精，葱花，起锅。
苦笋的作用
1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
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