蛋黄月饼的做法

蛋黄月饼的制作方法步骤如下：

食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量。

第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。

第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。

第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。

第六步：烤箱上下火180°C,提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

蛋黄月饼的简单做法

蛋黄月饼的做法之一

材料：

油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个

做法：

1、油加入糖浆，加入枧水。

2、拌匀，加入面粉拌匀。

3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。

4、蛋黄，要烤一下。

5、模子小，50克的，所以剪两半备用。

6、称重饼皮，豆沙是买的，比较溼，炒干一点。

7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。

8、取豆沙在手里，放上蛋黄。

9、裹圆，包上豆沙。

10、.向上推，包圆后，滚下高粉。

11、模子也撒些高粉，防粘。

12、压模子，进烤箱先烤5分钟。

13、刷蛋液。

14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

蛋黄月饼的做法之二

材料：

低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g，植物油30g

做法：

1、准备要用到的东西放在一起。

2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。

3、加入面粉。

4、和成面团，放置2小时。

5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。

6、莲蓉包入蛋黄搓圆。

7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。

8、用力按一下，脱模。

9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。

10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。

蛋黄月饼的做法之三

材料：

咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g

做法：

1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。

2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。

3.拿一个空碗去掉皮子。

4.加入85克的转化糖浆。

5.再加入25克花生油，和2克的枧水。

6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。

7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。

8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。

9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。

蛋黄月饼的做法之四

材料：

莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g

做法：

1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。

2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。

3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。

4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。

5.和成面团后醒15分钟。

6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。

7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。

8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。

9.左手虎口捏住饼皮。

10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。

11.搓圆并滚上适量干粉。

12.放入模具中压制成形。

13.入烤箱前月饼表面喷水。

14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。

15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。

16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。

蛋黄月饼的做法之五

材料：

高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g

做法：

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

蛋黄月饼的做法及配方

中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，以下是“蛋黄月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

方法一

主料

准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的'蛋黄。

辅料

枧、植物油。

做法

1.准备要用到的东西放在一起。

2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。

3.加入面粉。

4.和成面团，放置2小时。

5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。

6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。

7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。

8.用力按一下，脱模。

9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。

10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。

方法二

主料

油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。

辅料

蛋黄3个。

步骤

1.油加入糖浆。

2.加入枧水。

3.拌匀。

4.加入面粉。

5.拌匀。

6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。

7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。

8.模子小，50克的，所以剪两半备用。

9.称重饼皮。

10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。

11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。

12.取豆沙在手里。

13.放上蛋黄。

14.裹圆。

15.包上豆沙。

16.向上推。

17.包圆后，滚下高粉。

18.模子也撒些高粉，防粘。

19.压模子。

20.进烤箱先烤5分钟。

21.再把月饼拿出刷蛋液。

22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

结语： 月饼品种繁多，当然做法也不是太一样，以上的两种就是蛋黄月饼的做法。中秋吃月饼是古代流传下来的饮食习俗，也是人们喜爱

蛋黄月饼制作方法步骤

蛋黄月饼:主料

低筋面粉120g

糖浆85g

莲蓉馅400g

蛋黄5个

辅料

枧2g

植物油30g

蛋黄月饼的做法步骤

。准备要用到的东西放在一起

。糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发，

加入面粉。

和成面团，放置2小时

，面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，莲蓉包入蛋黄搓圆，

30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内

。用力按一下，脱模，

入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。

取出稍凉密封，放2天回油就可以吃

1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。

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