拌凉皮醋水的比例为2:1,醋2勺,水1勺,具体做法如下:
准备材料:面皮100克、蒜蓉适量、姜粒适量、小米椒适量、葱适量、花椒适量、辣椒面适量、绿豆芽适量、黄瓜适量、食用油1勺、水1勺、蚝油1勺、姜汁醋2勺、生抽1勺、盐适量、糖1勺、鸡精适量、花生米适量、 芝麻适量
制作步骤:
1、凉皮用冷水泡30分钟左右,或者用热水泡2到3分钟。
2、豆芽焯水以后捞出过凉水备用。
3、黄瓜切成细丝备用。
4、葱,姜,蒜,小米椒切成粒备用。
5、油加热,爆香姜,蒜,花椒。
6、辣椒面,葱粒放入一大碗里。
7、加入爆香的花椒油。
8、加入1勺水,2勺醋,再放入蚝油、生抽、鸡精、盐、糖搅拌均匀(这些调料随自己喜好放即可)。
9、泡好的凉皮,豆芽,黄瓜丝放入盘中。
10、加上之前调好的醋水。
11、拌匀即可食用。
凉皮醋水的熬制秘诀
1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中3、配好调料半斤,辣角抓一把,倒入醋锅。
3.调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。
4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两。
5、熬制方法:小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。
一、凉面醋水熬料秘方一
1、醋挑选岐山县头道醋或老大熏醋10斤,倒进铝锅、不透钢桶内,放水2斤煮沸,转到文火。
2、姜片1斤切成片,大蒜剥皮1斤,倒进桶中3、选好调味品500克,辣角抓一把,倒进醋锅。
3.调味品配置:八角1斤,小香2斤,麻椒1斤,八角茴香1斤,砂仁1斤,草扣3两,白芍3两,毕拨3两,良姜3两,白蔻2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调味品500克。4、再添加天津市黄豆酱三袋,白砂糖2两。
熬料方式:文火熬料1钟头,熬好后置放第二天再过虑出调味品,随后应用。
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凉皮醋水怎么熬制
二、凉面醋水熬料秘方二
原材料秘方:水300克,醋1500克,放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克。
熬料方式:煮沸后静止不动10分钟等其制冷就可以。
一、凉面醋水熬料秘方三
水300克,醋1500克,放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克,
熬料方式:煮沸后10分钟制冷即好。醋要挑选谷物醋,白醋,越爱吃到离陕西省纯正贴近的口感,我那么较确实人,挑选的是陕西省宝鸡蔡家坡航空件来的岐山县醋,在深圳市确实没法完成的同学们,俺试着过山西陈醋,也还能够接纳。厨方量很大,大伙儿能够 依照占比自主降低,熬料好的醋放到电冰箱能够 冷餐会一个月上下,一次能够 稍微多做一点。
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凉皮醋水怎么熬制
四、醋为什么还需要熬料
有些人会怪异醋还需要熬料?是的!陕西省当地凉面的技术专业商家,应用的全是熬料过的熟醋,依据每家祖传秘方加上调料。生醋和熟醋在味儿上,细心品味,是有差别的,加上过佐料之后,能够 获得更加浓香的复合型浓香型,并且生产加工过的熟醋,没有那类刺喉咙、刺鼻部的尖刻味儿,做到有醋劲、无醋味的人生境界。
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