1、主料：做牛肉臊子：、烫米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少许)、味精(适量)、白糖(少许)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蒜(半个)、姜(一小块)、葱(适量)。
2、辅料：新鲜米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉汤（骨头汤或水）(适量)、小葱(一根)。
3、做法步骤：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；
4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱切碎；
5、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；
6、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；
7、待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出备用；
8、新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）沥干备用；
9、取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）
10、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；
11、米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；
南充米粉臊子的做法
1、配方：米粉400克、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒各适量。
2、辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱各适量。
3、葱、姜、蒜头切碎。
4、大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。
5、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。
6、瘦肉剁成肉泥。
7、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎。
8、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。
9、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单，而且放在米粉里特香，保存时间又长。
10、将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起。
11、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。
12、将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。
湘西米粉哨子做法是什么？
南充米粉臊子的做法：
准备材料：肥肠1000g、酸豆角250g、老姜2块、香蒜2个、剁椒3勺、豆瓣酱1勺、花椒5g、八角4个、茴香5g、陈皮4块、草果3个、丁香2g、桂皮2块、柠檬适量、盐5茶匙
制作步骤：
1、姜、蒜、香料备好
2、这是自己酿制的剁椒
3、大家清理肥肠一定要注意方法。温水初步清洗3次，再用面粉抓洗3次，把肥肠翻个束清洗干净(注意别把油扯掉了)，再次里外清洗2次。 再然后汆水待用。
4、热锅上油
5、放入剁椒，豆瓣酱，姜，蒜炒香
6、放入肥肠
7、放入白洒，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，香料翻炒
8、炒至肥肠变成深色，香味出来后(尽量多炒些时间)加清水慢炖
9、大火炖开后改文火炖2小时
10、时间到了，放点木椒油，柠檬汁后起锅。
1、泡粉
煮开水，水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的过程中，要用筷子搅拌，避免粉粘在一起或粘锅。关火，盖上盖子，焖10-12分钟。
2、洗粉
将煮好的粉倒入冷水中，反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用，如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。
3、哨子材料准备
用刀剁鲜虾和肉，剁的过程中加入少量盐和胡椒粉，剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。将青辣椒，青葱，葱白，蘑菇，香干等切碎。
4、哨子烹调
热锅下油，炒肉和虾。放姜末继续翻炒。肉馅变色，放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。撒酱油。快烧锅的话，加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。
5、汤底
不要洗炒哨子的锅，直接放开水，加盐、酱油、辣椒粉，加入哨子的三分之一，炖2-3分钟。等水煮开，放粉，1-2分钟出锅：把哨子铺在米粉上。撒上芝麻，辣椒粉和剩余的青葱丁。
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