鸡一只(也可用鸭),整理好后斩块。芋儿一斤半,切滚刀块。老姜一块,用刀拍破。
葱半两,挽结、花椒约二十粒、酱油三大匙、盐、味精适量
材料:光鸡(半只,350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、
八角(1粒)、姜(3片) 调料:油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法一:
1 光鸡洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮,洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片,加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸,加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟,汤汁近干,即可起锅。
做法二:
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅
营养价值
1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套削皮;也可以削皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味,用来给芋头鸡块调味,无需加盐,否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时,要不时揭盖翻炒一下,可使锅内食材受热均匀,容易煮熟入味。
5、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。
芋儿鸡的家常做法川味
芋儿软糯香,还会回甜,鸡肉鲜美,用来下饭喝酒都非常受欢迎。在家做一点也不难,红润的油汁,低油温放花椒粒、沙姜2小块,八角3个煸香,加入鸡块,嫩嫩的鸡肉,看着就有食欲,炖煮的糯糯的芋头,特别好吃,材料很简单,芋头当中的蛋白可以增加身体的抵抗力,对抵抗病毒有好处,鸡肉也是补身体的食材,配上一大碗米饭,真是美美哒。
取去皮毛芋儿2200克,改切成5厘米见方的块,炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟,去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。色拉油,肉桂,八角,盐,鸡精,等。芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑,每一口都很撩动人的味蕾,豆瓣酱熬出来的红油,让菜看上去更有食欲,等锅中底油稍凉。
开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。特别是寒冷的冬天,鸡宰杀后洗净剁成块,用盐,老姜,料酒腌制半小时,炒锅放灶上点火,锅内倒入油,等油烧止七成热时,芋头熟透后,关火,加入适量的鸡精调味,起锅装盘,撒点葱花,香菜点缀一下就成了。
主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,这道菜营养美味,麻辣鲜香,芋儿滑嫩爽口,大家可以动手试试,经爆炒或慢炖红烧,炒香以后锅里加适量的高汤,水一定要没过鸡肉块,把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖 至半小时左右 。
芋儿竹笋烧鸡火锅怎么做
主料:鸡肉1/2只、芋头500克、笋干155克。
辅料:烧鸡公调料60克、浓汤宝1块、鸡粉2克、八角10克、香叶3片、茴香籽5克、草果5克、花椒粒2克、干辣椒10克、大葱1根、姜块5克、老抽1汤匙。
步骤:
1、准备食材,鸡肉,笋干、芋头、烧鸡公调料、家乐浓汤宝。
2、准备香料(茴香籽、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒粒),将洗净切片,大葱切段。
3、鸡块冷水下锅、煮出血水,芋头去皮切滚刀块,笋干用热水泡软后切小块。
4、锅中油烧热,将烧鸡公调料倒入锅中,放入香料,姜片炒香。
5、倒入鸡块翻炒均匀。
6、加水,没过鸡块,大火煮开转中火。
7、放入芋头和笋干。
8、放入家乐浓汤宝。
9、倒入少许老抽上色。
10、放入葱段,煮至芋头软糯。
11、起锅前放入少许家乐鸡粉调味,撒上葱花即可。
主料
鸡半只
竹笋适量
大葱
姜
蒜
青椒
生抽
竹笋烧鸡的做法步骤
1. 准备工作,将所需食材备齐
2. 将鸡放冷水里,水烧开,洗去血水
3. 把调料放锅里爆香,加鸡肉翻炒,再加生抽
4. 加入竹笋翻炒
5. 大火烧开转小火
6. 煮熟前15分钟加入青椒,静候上桌,美味出锅。
7. 竹笋是自家晒干的,喜欢的食材之一,老家屋子后是成片竹林,美味绿色的食材。超市的鸡现在一般一小时就能熟透,不如土鸡味道好。
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