准备食材:春笋洗净切段,猪里脊肉切丝,用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻,青椒和红彩椒切丝,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此,会吃擅烹的“煮妇”们,大多会在这时做几道春笋菜肴,好让家人尝尝鲜。
炒锅放油烧热,加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。鸡蛋放油炒散,倒在豌豆苗上面。再撒上素香肠粒。 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。程序:热锅热素油,小竹笋切段爆炒至变色,倒入切好的雪里蕻,翻炒数分钟,加些许老抽、生抽,约20克猪油,加少许清水,翻炒拌匀。大火焖2分钟,些许鸡精调鲜,起锅装盘。
先将先笋剥去外壳,用刀破开切成长段。水锅注入清水,烧开后放入鲜笋烫断生,捞起投入清水过凉后沥水。腌好的雪菜洗净泥沙后切末,猪肉末加盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,竹笋切成碎末待用。先放春笋炒七成熟,然后放白花菜炒两分钟,白花菜的香味炒出来后放入切好的韭菜段兜两下,淋点生抽,香醋,放少许盐即可出锅。
葱姜仍切碎成末;猪肉四分肥六分瘦仍切碎末。将上述食材加盐,生抽,料酒,少许味精搅匀,打至上劲,挤成乒乓球大小丸子,下沸水锅汆熟,美味的笋肉三鲜丸子出锅啦,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。腊肉蒸熟后切薄片。竹笋剥去外衣,削去底部硬皮,切成薄片。蒜苗轻拍,斜刀切成长段。干辣椒少许,蒜头拍散备用。
竹笋怎么做好吃法大全新鲜
用料
主料
猪里脊肉250克
竹笋150克
辅料
黑木耳
50克
鸡蛋清
1个
调料
食盐
2克
酱油
15克
味精
1克
葱
少许
姜
10克
蒜
1瓣
干辣椒
5克
香油
5克
水淀粉
5克
黄酒
10克
玉米面(黄)
5克
植物油
500克
水
30克
竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3.锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成
竹笋250克
猪肉150克
辅料
小米椒
3个
大蒜
2瓣
姜
1块
盐
2克
油
5毫升
生抽
5毫升
豆瓣酱
1勺
花椒
3克
葱
3根
竹笋炒肉的做法
1.
材料全部切好待用
2.
锅子烧热后放切好的猪肉小火煸炒,如果很瘦的肉就要加一些油
3.
煸炒了大概五分钟两面呈金黄色为止
4.
加入葱姜蒜小米椒花椒,小火炒出香味
5.
改大火放入洗净切好的竹笋,炒均匀多翻动锅铲
6.
炒至竹笋熟透后加豆瓣酱生抽盐调味
7.
翻炒均匀后加葱段即可
8.
竹笋炒肉成品图
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竹笋要多泡水,最好买已经泡过水的竹笋。
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