鲜锅兔的做法如下：
工具／原料：兔肉500g、豆芽200g、蘑菇200g、盐20g、鸡蛋2个、淀粉50g。
1、豆芽蘑菇焯水：先将豆芽和蘑菇煮好，煮的时候加点盐，煮好后水先不要倒掉，还有用。
2、腌制兔肉：将切好的兔肉用盐、蛋清、淀粉抓匀。
3、炸兔肉：锅里多倒点油，油热，把码好味的兔肉倒进去炸！炸到兔肉好了后把兔肉倒出锅，锅留底油。
4、爆香配料：热后放姜，蒜，泡椒，花椒翻炒，再放豆瓣酱炒出油，放刚刚煮菜的水，再放少许酱油，醋，盐，把泡姜丝放进去煮。
5、煮好出锅：汤煮好后把炸好的兔肉放进去煮1分钟，接着把青椒段喝嫩姜也放进去再煮2分钟左右就可以出锅。
自贡鲜锅兔的家常做法
自贡鲜锅兔的做法：
1、新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。
2.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。
3.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
4.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
5.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
6.锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。
7.下仔姜翻炒片刻出香味。
8.辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。
9.加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。
10.盛出装盘撒葱花或香菜即可！
鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。
要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。
1、制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。
2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。
鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。
3、猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。
做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。
主要材料：剥皮兔一只2000克
主要调料：二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克
其他调料：食盐、料酒、生抽、白糖、
——材料处理：
1、清水冲洗干净兔。清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。
2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。
3、腌制好的兔丁加入少许色拉油，和匀，备用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。
4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。仔姜洗净切成仔姜丝。泡椒剁碎。
7、大蒜剥出来，洗净备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。
2、起锅烧油，菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。
4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。
5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁。
6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。
7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀，再加一小勺香醋。
8、大火煮开即可出锅。
小贴士：
1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。
2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁时候淀粉少许，玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。
4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。
5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。
6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去
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