甘油二酯是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物，简称甘二酯、双甘酯，英文名为diglyceride或diacylglycerol简写为DG、DAG。它分为1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯两种异构体。
甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代谢的中间产物，具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。
而以普通油脂为原料制取的具营养保健功能的甘二酯油近来成为了油脂开发的主攻方向之一，成为各大油脂公司竞相开发的焦点，国内有关部门已将甘油二酯列入建议重点发展的新产品。
连续高效DAG的工业化生产因素：
DAG的工业化生产需要采用连续高效的生产方法。其中最重要的因素主要有三个方面：
1）固定化脂肪酶的选择：是决定生产DAG的生产效率的关键因素。固定化脂肪酶可反复利用，降低脂肪酶成本；反应体系中酶浓度高，反应速度快，周期短；酶的专一性强，副反应少，降低纯化费用。
2）固定化酶反应器：为实现DAG工业化生产，间歇的搅拌式反应器并不适合，因为固定化酶不能高密度地装填到这种反应器中，同时搅拌所产生剪切力很容易使酶蛋白脱落载体变性并失活。填充床（固定床）式反应器是适合工业化长期连续操作的，并能达到固定化酶的最大利用化。
3）分离提取方法：己报道过的甘油酯提纯方法主要有四种：溶剂结晶分离法，柱层析分离法，超临界CO2 萃取法，分子蒸馏法。经分析比较分子蒸馏法可为实现DAG的工业化生产提供高效的纯化方法。
怎么挑二酯油，善百年好吗？
甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。DAG具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工等行业已有广泛的应用。
食品工业用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。由DAG组成的起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易。成品口感良好、风味特殊，在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加剂研制的促溶剂，能加速固体饮品的溶解，使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫。用富含DG的油脂涂层的预蒸煮米饭，可大大延长即食米饭的货架期，不仅米饭的组织完好、外观晶莹透亮、而且保持了大米的自然香气。
用甘油酯混和物（DAG5%—50%，MG35%—75%）在1—16℃下浸泡保藏鲜肉，能降低干耗、防止褪色、不改变肉的自然状态。在果蔬保鲜常用的涂膜剂中添加塑性良好的DAG可弥补现有涂膜剂的不足，并增加抑菌功能。在食品中用DAG替代普通油脂，不仅不影响食欲，而且可以抑制体重增加，可利用DAG生产具有减肥作用的功能食品，如低热量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黄油、蛋黄酱、冰淇淋等等。
甘油二酯到底是什么？
中国卫生部/现卫健委2009年18号批准二酯食用油标准规定：食用油的甘油二酯（DAG）含量超过40%以上，才属于甘油二酯油（二酯食用油）。善百年是中国二酯食用油品类开创者，其首席科学家暨南大学汪勇教授是我国甘油二酯生物酶法制造技术的先行者，并申请和获批发明专利，这是中国发明人在甘油二酯酶法制备领域最早获得授权发明专利之一。善百年出品的二酯食用油系列产品绿色安全，健康有保障，无限好评。
1、 什么是甘油二酯？
甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。
DG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。科学研究发现，膳食DG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等作用，因而受到广泛的关注。
2、 什么是甘油二酯油？
甘油二酯油就是以甘油二酯为主要成分的食用油。橄榄油、大豆油，菜籽油等人们日常食用的油的主要成分是甘油三酯。通过生物酶加工方法，就可以完成甘油三酯到甘油二酯的转变。甘油二酯对人体的健康能产生有利作用。其实天然油中本来就有甘油二酯，但成分往往较低。而27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。
3、 甘油二酯食用油是什么成分？
在“健康中国”国家战略导向下，以及国家鼓励科研人员积极参与成果转化政策的指导思路下， 为了进一步推进“医工结合”创新研究发展，由华南理工大学、南山安捷基金、广州呼研所医药科技有限公司联合创办的“特殊医学营养食品”创新型企业——广州永华特医营养科技有限公司于2018 年应运而生。
南山康脂橄榄二酯油是永华特医自有品牌，一种以高含量甘油二酯为主要成分的新型高级食用油。南山康脂选用天然纯净食用油原料，经过国家核心专利技术，转化为天然二酯油。
比如南山康脂的80%含量的甘油二酯食用油，成分为：80%甘油二酯以及20%甘油三酯。
20%的甘油三酯是为了提供给人体中的小肠黏膜吸收，以保证人体正常所需的脂肪供应，起到脂肪在人体中应有的作用。
4、甘油二酯的作用
DAG 改善血脂水平:
DAG 的结构和代谢特点是其改善餐后血脂的可能机制。DAG 在小肠上皮细胞的转 化特点可能是 DAG 组餐后血脂比 TG 组升高的速度和程度都显著减小的主要原因。
DAG 减少体脂:
1.增加脂肪酸的β-氧化2.影响脂代谢相关基因的表达:参与脂肪分解代谢的基因表达活性增强
DAG 改善血糖水平:
DAG 的摄入可以降低糖尿病患者的血胰岛素浓度和瘦素浓度，改善胰岛素抵抗。 糖尿病患者体内胰岛素作用的靶组织如脂肪组织、肌肉和肝脏中脂肪过度沉积导 致胰岛素抵抗，而 DAG 摄入可以减少各器官中脂肪的沉积，降低其胰岛素抵抗水 平，有利于细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖水平。组织器官对胰岛素敏感性 的增强，可以通过负反馈调节机制，抑制胰岛β-细胞的分泌，降低血清胰岛素 的浓度。
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