主料
羊脊椎骨
500g
辅料
大葱
2根
姜
8片
酱油
45ml
白糖
10g
盐
8g
桂皮
1根
花椒
15粒
干辣椒
10个
料酒
30ml
丁香
3个
香叶
4片
良姜
1个
草寇
2个
步骤
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
羊契子怎么做好吃?
蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。
羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。
羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。
今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒
——制作流程：
1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。
3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋，少许食盐。
4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。
5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。
整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？
——技术要点：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘方哦！
——技术延伸：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。
手抓羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色
——制作流程：
1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。
2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。
3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞起焖好的羊蝎子。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。
——技术要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。
3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。
——技术延伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。
在羊肉中，最喜欢吃的就是羊蝎子，对于这个没有多少肉完全靠“啃着爽”取胜的部位着实让我深爱不已。
羊蝎子的吃法也有很多，像香辣羊蝎子，菌菇炖羊蝎子等，我家最爱的做法是用啤酒烹制。每次做羊蝎子，啤酒这个配料必不可少，它能去掉羊蝎子的腥臊气，还能让熬出来的羊蝎子带着酒香，吃起来香辣又过瘾！回味一想，那一锅咕噜咕噜响，还挥发出来的酒香，肉香，太馋人了。话不多说，今天馋猫就和大家分享这道菜的做法！
【啤酒羊蝎子】
羊蝎子2斤，啤酒一支，豆瓣酱2勺，红绿美人椒适量，花椒1小把，香叶2片，小茴香少许，干辣椒3支，姜片5片，大蒜半头，蚝油20克，酱油30克，盐3克，老抽10克，糖10克，油适量
【制作步骤】
1，准备好食材，羊蝎子要是冰冻的要提前拿出来化冻。
2，羊蝎子洗净后冷水下锅煮沸后再煮2分钟，焯水后的羊蝎子才能去掉腥臊味哦，这一步不能省，可别偷懒哦！
3，等到羊蝎子血水出尽，捞出用温水冲干净。
4，热锅，倒入适量的油，倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入花椒，大蒜，香叶，小茴香和姜片，小火慢慢煸出香气。
5，往锅里倒入羊蝎子，大火翻炒均匀，看到羊蝎子沾满酱汁后，就可以进行下一步了。
6，酱油，蚝油和老抽混合成酱汁，把酱汁倒入锅里，翻炒均匀，让里面的羊蝎子翻炒上色。
7，倒入淹没上羊蝎子，不需要格外加入清水，啤酒入锅遇热冒出咕噜咕噜的泡沫，肉香，麦芽香一起飘出，太香了！翻炒均匀，看到锅里沸腾后盖上锅盖焖煮30分钟，开盖试一下咸淡，加入盐调味。
9，倒入绿美人椒段翻炒1分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。
一锅香辣美味的羊蝎子就做好了，直接吃就很香了，也可以加入少许的啤酒，干锅着吃，啤酒香和羊肉香，真的太搭了！
以上就是关于干锅羊蝎子的做法步骤图，干锅羊蝎子怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
